Шпинат или Кто король в овощном королевстве?

ЗАБЫТЫЕ ОВОЩИ – ШПИНАТ И ПАСТЕРНАК

Кандидат фармацевтических наук И. СОКОЛЬСКИЙ.

Если и есть в мире растение, которому не повезло с репутацией, так это шпинат. В двадцатых -тридцатых годах прошлого столетия в печати появились научные статьи, в которых сообщалось, что в этом овоще содержится невероятное количество хлорофилла и много окислов железа, даже называлась цифра – 3%. Шпинат сначала объявили панацеей от железодеф ицитной анемии, а потом, присовокупив биологическую активность хлорофилла, стали утверждать, что он обладает фантастической способностью увеличивать содержание гемоглобина в крови. Отголоски этого заблуждения можно встретить и сейчас. В некоторых статьях по-прежнему утверждается о том, что по количеству и содержанию витаминов шпинат значительно превосходит другие зеленные и пряные культуры и что белков в нем столько, сколько в молоке, и очень много окислов железа и конечно же шпинатом можно “вылечиться” от многих болезней.

На самом деле 3% окислов железа обнаружили в золе надземной части растения, и цифра эта завышена, да и хлорофилла в листьях немногим более, чем в зеленых листьях любых овощных растений. Железа шпинат содержит примерно столько же, сколько картофель, а витамины и прочие полезные вещества присутствуют практически в тех же количествах, что и в других зеленных культурах. Шпинат, несомненно, полезен, но он вовсе не нуждается в том, чтобы ему приписывали “чудодейственные” свойства. Это хороший зеленной овощ, но лишь прочий среди равных.

Считается, что огородный шпинат (Spinacea oleracea L.) культивировали задолго до н.э. на Ближнем Востоке из широко распространенного в тех краях сорного растения, родственника известной всем лебеды. В VIII веке шпинат попал в Испанию вместе с арабскими завоевателями (арабы присвоили ему звание “короля овощей”), а оттуда начиная с XV века благодаря неприхотливости к условиям выращивания, быстрому росту и простоте кулинарной обработки распространился в других странах Европы; особенно неравнодушны к нему итальянцы и французы. Но больше всего повезло шпинату в США, куда он попал вместе с первыми переселенцами и до сих пор выращивается в огромных количествах. В России шпинат как овощную культуру стали сажать с середины XVIII века, но распространенным, а тем более любимым овощем он так и не стал. Малой популярностью он обязан своим не очень высоким вкусовым качествам, но этот недостаток легко исправить, стоит лишь научиться готовить из него блюда.

Кроме обычных для каждого растения белков, жиров, моно- и дисахаридов, крахмала, клетчатки, органических кислот листья шпината содержат флавоноиды и очень неплохой, сбалансированный самой природой поливитаминный комплекс, в котором есть провитамин А (каротиноиды), витамины групп В, С, Р, РР, Е, Н. Эти витамины в листьях шпината сопровождаются практически всеми необходимыми человеку макро- и микроэлементами.

Многообразие витаминов в сочетании с не менее разнообразными минеральными веществами делает шпинат полезным зеленным овощем для людей любого возраста. Его используют как диетический продукт при заболеваниях нервной системы, истощении, малокровии, анемии, гипертонической болезни, сахарном диабете, гастрите, энтероколите, он обладает легким тонизирующим, слабительным, мочегонным и противовоспалительным действием. Полезен для выздоравливающих после тяжелых болезней. И не рекомендуется лишь для тех, кто страдает моче-, почечно-, желчнокаменной болезнями и подагрой.

Так или иначе, но игнорировать эту, несомненно, полезную овощную культуру не стоит, тем более что вырастить шпинат совсем несложно.

Чтобы иметь урожай в течение всего лета и осени, необходимо высевать семена шпината в открытый грунт начиная с первых чисел мая. Но поскольку они плохо прорастают, их надо сначала замочить в коробочке с опилками, поместить в открытый полиэтиленовый пакет и поставить в теплое место. Через неделю наклюнувшиеся семена можно посеять на глубину 2-3 см и не густо, иначе урожай получится небольшой. Между бороздками рекомендуется оставлять 25-30 см. В фазе двух настоящих листьев растения нужно проредить, оставляя между ними не менее 10 см. Более высокий урожай вырастет, если добавить чистый перегной и золу или известь, если почва кислая. Любит шпинат подкормку нитрофоской, а также частые поливы, ибо при недостатке влаги в почве всходы появляются с запозданием и недружно, листья будут мелкими, жесткими и растения быстро перейдут к цветению.

Урожай собирают через 20-40 дней после посева, когда у растений уже сформируется розетка из пяти-шести листьев, а у некоторых даже появится небольшой стебель. Убирают шпинат весь сразу, а поскольку листья у него нежные и быстро увядают, делать это лучше рано утром. Растение нужно выдернуть из земли с корнями, отряхнуть, удалить желтые и поврежденные листья и уложить корнями вниз в один ряд. Свежими листья шпината хорошо сохраняются в течение пяти-семи дней при температуре плюс 1 о С и относительной влажности воздуха 95%. Можно их и заморозить. При температуре минус 1-2°С шпинат хранится три месяца.

Для получения сверхраннего урожая на будущий год семена шпината следует высевать примерно в середине августа и хорошо укрыть на зиму, не забывая при необходимости поливать. К концу сезона у растений сформируются маленькие розетки листьев, которые, не снимая укрытия, и оставляют под зиму. Ранней весной, сразу после таяния снега, шпинат “проснется” и начнет быстро расти. Буквально через 10-15 дней после схода снега уже можно собирать первый урожай.

Те из вас, кто бесконечно далек от самой мысли выращивать что-либо, могут купить шпинат свежим или быстрозамороженным. При покупке обращают внимание на состояние листьев. Они должны быть ярко-зеленого цвета и выглядеть так, как будто их только что сорвали с грядки. Свежие листья лучше использовать в пищу сразу или на следующий день, иначе они потеряют вкус и цвет. В продажу круглый год поступает быстрозамороженный шпинат; при правильной кулинарной обработке он не теряет своих вкусовых и полезных свойств.

Шпинат употребляют как в свежем, так и в переработанном виде. Его добавляют в салаты, приготавливают из него пасту, пюре, различные блюда, а также сок, который используют для подкрашивания блюд.

Перед приготовлением блюд из шпината тщательно моют его листья, немного просушивают и складывают в посуду с небольшим количеством воды, слегка солят и ставят на слабый огонь. Закрывают крышкой и тушат в собственном соку 5-7 минут, следя за тем, чтобы масса не прилипала ко дну. Затем жидкость сливают, выжав ложкой ее остатки. Теперь шпинат готов для того, чтобы использовать его в большинстве кулинарных рецептов.

Если при готовке из шпината получилось блюдо, вкус и внешний вид которого наводят на грустные мысли, не спешите отправить его в мусорное ведро. Попробуйте применить универсальное средство, способное сделать любое блюдо из шпината просто-таки вкусным: добавьте лимонную приправу, состоящую из 1 столовой ложки оливкового масла и 1 чайной ложки выжатого из лимона сока.

Еще один некогда популярный, а ныне полузабытый корнеплод с настолько несчастливой судьбой, что, когда произносят его название, некоторые думают, что речь идет о фамилии известного поэта. А вот то, что корнеплоды пастернака были по достоинству оценены русскими гурманами еще в начале XX века, знают очень немногие. Из пастернака в дореволюционной России готовили легкие овощные блюда, которые входили в самые изысканные меню для парадных застолий и торжественных приемов. В Европе времен эпохи Возрождения это растение было так же популярно, как сегодня обычный картофель. Сейчас садоводов, выращивающих на своих сотках пастернак, можно пересчитать по пальцам, что достойно сожаления, ибо это пряное овощное растение очень вкусно и полезно.

Пастернак посевной (Pastinaca sativa L.) – двулетнее овощное растение с мясистым, сладковатым, веретеновидным желто-коричневым корнеплодом (корнем). Культура холодостойкая, засухоустойчивая, светолюбивая, хорошо растет на богатых гумусом нейтральных почвах. Семена пастернака высевают рано весной на хорошо освещенные грядки, заделывают на глубину 1,5-2 см, оставляя междурядья в 20-30 см. Семена прорастают через 3-4 недели. Ускорить прорастание можно, если предварительно замочить семена в воде или питательном растворе. Появившиеся всходы прореживают, оставляя между растениями 10-15 см.

Первые два месяца пастернак растет медленно, в это время приходится чаще пропалывать грядки и рыхлить почву. Поливают растения редко, но обильно. Важно помнить, что в жаркие дни листья пастернака выделяют эфирное масло, которое, попав на обнаженное тело, способно вызвать ожог кожи. Вот почему уход за посевами лучше проводить рано утром и после захода солнца, когда спадает жара, или же в пасмурные дни.

Корнеплоды выкапывают поздно осенью, но до наступления заморозков. В холодильнике они могут находиться до четырех недель, оставаясь вполне свежими. Хранить же их до следующего урожая лучше всего во влажном песке при низкой температуре.

Пастернак содержит жиры, крахмал, моно- и дисахариды, пищевые волокна, органические кислоты. Обнаруженный в нем природный комплекс витаминов, макро- и микроэлементов близок по своему составу к комплексу витаминов у листьев шпината, но несколько меньше по количеству. Корнеплоды отличаются сравнительно высоким содержанием углеводов и белков, что делает их более питательными, чем шпинат.

Читайте также:  Как подготовить теплицу весной к посадке и выращиванию растений

Пастернак может быть использован как диетический продукт, возбуждающий аппетит и оказывающий благотворное воздействие на пищеварение и усвоение пищи. Обладает легким мочегонным действием, поэтому его следует включать в диетический рацион при заболевани ях, сопровождающихся задержкой жидкости в организме. Эфирное масло, содержащееся в корнеплодах, усиливает половое влечение.

У корнеплодов специфический аромат и сладковатый пряный вкус.

Используют пастернак для приготовления тушеных блюд, его кладут в супы, употребляют в качестве гарнира к мясу. Широко применяют при консервировании овощей, солении огурцов, добавляют в маринады.

Полезный интернет-журнал «Good-Tips.Pro»

Одуванчик: лечебные свойства и применение

Одуванчик лекарственный, он же одуванчик обыкновенный вреден для газона и огорода, но полезен для здоровья. Одуванчик лечит геморрой, экзему, болезни глаз и болезни печени. Препараты из корней и травы одуванчика имеют желчегонное, мочегонное и слабительное действие.

Автоклав своими руками: конструкция, чертежи

Автоклав своими руками можно сделать из газового баллона или ресивера. Автоклав-стерилизатор решает одну из главных проблем домашнего хозяйства — длительное хранение мясных, рыбных, овощных и грибных продуктов.

Проволочник — вредитель №1: борьба, профилактика

Проволочник — личинка жука-щелкуна, вредящая картофелю и другим овощным культурам под землей. Ущерб от проволочника не меньше, чем ущерб от колорадского жука или тли, а вот бороться с ним труднее в разы, поэтому я решил назвать проволочника вредителем №1.

Майский жук: борьба с личинками вредителя

Майские жуки, точнее, их личиночная стадия сегодня стали настоящим бичом наших садов и огородов. Во многих местах эти вредители делают невозможным выращивание земляники, малины и других плодово-ягодных культур.

Май в огороде: обработка почвы и защита от заморозков

Май — самый тяжелый месяц для огородника — это время обработки почвы, посева и посадки различных культур, борьбы с болезнями и вредителями растений. Работы в мае хоть отбавляй, но это хлопоты приятные — хлопоты, которые огородники ждут всю зиму.

Календарь опытного цветовода: май – весенник

Май — месяц напряженного труда для цветовода, ведь к заботам о декоративных растениях добавляется забота о «хлебе насущном»: овощные и садовые культуры требуют пристального внимания.

Черная ножка у рассады капусты: профилактика

Черная ножка у капусты — довольно распространенное заболевание рассады, приносящее значительный ущерб молодым растениям. Основные признаки черной ножки у капустной рассады (ризоктониоз): побуревшие стебли сеянца и появление перетяжек темной расцветки.

Рассада сельдерея: правила выращивания

Рассада сельдерея позволяет убить двух зайцев: получить ранний урожай корнеплодов и ароматную зелень к весеннему столу. Сельдерей принято делить на три вида: корневой, листовой и черешковый. Наиболее популярен корневой сельдерей, формирующий мясистый корнеплод массой Мякоть корневого сельдерея желтоватая или белая.

12 ошибок огородников при выращивании рассады перца

При выращивании рассады перца огородники допускают множество ошибок, резко ухудшающих качество выращенной рассады, а иногда и приводящие к гибели сеянцев.

Когда высаживать рассаду: сроки высадки рассады в открытый грунт

Рассада готова к высадке в открытый грунт, когда растения достигли оптимальной высоты, толщины стебля и количества листьев, при условии, что погодные условия позволяют приступить к работам: почва прогрелась, установилась теплая погода и миновала угроза заморозков.

Лунный посевной календарь на июнь 2020 года

Посевной лунный календарь садовода и огородника на июнь 2020 года подскажет наилучшие дни для высадки рассады в открытый грунт и благоприятные дни для пикировок, подкормок, прививок.

Лунный посевной календарь на май 2020 года

Посевной лунный календарь на май 2020 года подскажет наилучшие дни для ухода за рассадой овощных культур и благоприятные дни для пикировок, подкормок, высадки рассады в парник или в открытый грунт.

Маралий корень (левзея): лекарство от 100 болезней

Маралий корень (левзея сафлоровидная) — лекарственное растение, включенное в Государственную фармакопею СССР еще в 1961 году, позднее и в Государственный Реестр лекарственных средств России, хорошо известное в народной медицине.

Пижма обыкновенная: лечебные свойства

Пижма обыкновенная — эффективное лекарственное растение от женских болезней, болей в желудке, глистов, ревматизма и головной боли. Цветки пижмы отгоняют мух, блох, клопов и других насекомых. Статья поможет правильно приготовить лекарственные препараты из пижмы.

Розмарин: лечебные свойства масла, применение

Розмарин — вечнозеленый кустарник, растущий в тёплых странах, препараты которого обладают ярко выраженным лечебным эффектом. Настои, настойки и эфирное масло розмарина заботятся о коже и полости рта, снимают боль и врачуют раны, усиливают иммунитет и выводят токсины из организма, ухаживают за волосами и органами пищеварения.

Мускусная утка: разведение, выращивание индоуток на мясо

Разведение мускусных уток в домашних условиях дело приятное и выгодное. Мускусные утки несут больше яиц, их мясо вкуснее чему у обычных, пекинских, уток и менее жирное. К тому же, мускусные утки могут высиживать не только свои яйца, но и куриные, гусиные, индюшачьи.

Ревень: полезные свойства, выращивание и уход

Ревень — вкусное, сладкое, лекарственное, многолетнее растение, молодые черешки которого, при приготовлении приобретают вкус антоновских яблок. Агротехника выращивания ревеня простая, поэтому каждый дачник-огородник может завести на своем участке 5-6 кустов.

Мать-и-мачеха: лечебные свойства, рецепты

Мать-и-мачеха — распространенное лекарственное растение, помогающее при лечении простуды, кашля, туберкулеза, золотухи, гнойных ран и даже при выпадении волос. Препараты на основе мать-и-мачехи действуют медленно, зато без побочных эффектов для здоровья человека.

Ещё статьи.

Страница 1 из 60

«Огородник» — рубрика о выращивании овощных растений: томатов, перцев, баклажанов, лука, моркови, свёклы и других культур в приусадебном хозяйстве. Здесь собраны полезные статьи по уходу за овощами, агротехнические мероприятия, способы размножения рассадой и семенами. Описаны способы борьбы с вредителями, диагностика болезней и лечение вирусных и грибковых заболеваний.

«Садоводство» — рубрика, посвященная садовым плодовым деревьям, ягодным кустарникам и прочим мероприятиям по уходу за растениями: борьба с вредителями, лечение ран и дупел, лечение заболеваний различной природы. Собраны статьи о яблонях, грушах, персиках, вишне, сливе и других плодовых деревьях. Описан процесс посадки и пересадки ягодных кустарников: смородины, малины, крыжовника и т.д.

«Цветы» — рубрика о декоративных растениях, цветах. Конечно, некоторые цветы можно съесть, но в основном ими любуются. Здесь собраны статьи по уходу за цветами, о размножении цветов зелеными черенками, делением корневищ, семенами, отводками и т.д. Помимо агротехники, цветоводам предлагаются полезные материалы по лечению болезней цветов, борьбе с вредителями, советы по ландшафтному дизайну и декорированию, составление букетов.

«Подворье» — рубрика о животноводстве и птицеводстве. Собраны полезные статьи по разведению домашней птицы: кур, гусей, уток, индеек, цесарок и даже павлинов. Описаны способы диагностики болезней у поросят, лечению свиней от паразитов.

«Красота и здоровье» — раздел целиком посвященный вопросам здоровья, уходу за телом, лечению и профилактике заболеваний человека. Мы уверены, что красота неотделима от здоровья, поэтому решили сразу объединить две большие рубрики в одну.

«Отдых, путешествия, туризм» — статьи-обзоры о путешествиях по странам ближнего и дальнего зарубежья. Отзывы туристов о поездках, советы бывалых путешественников. Рубрика будет полезна начинающим путешественникам, а также тем, кто любит путешествовать виртуально, не выходя из дома.

«Своими силами» — рубрика DIY (do it yourself, сделай сам), собраны полезные статьи по самостоятельному изготовлению предметов домашнего обихода: машин, механизмов, агрегатов, устройств, мебели и др. Также в этой рубрике публикуются статьи с лайфхаками, полезными приемами, облегчающими жизнь рукастому человеку.

Шпинат – арабский овощной король

Во всем мире шпинат называют «королем овощей». Но этот «король» так редок на наших грядках! Непонятно, почему пренебрегают наши садоводы и огородники этой бесхитростной, урожайной и самой полезной из овощных культур? Ведь шпинат – скороспелая и ценная по питательным качествам овощная культура, обладающая высокой морозостойкостью.

Из истории культуры

Шпинат родом из Древней Персии. Самые ранние упоминания о нем относятся к первому тысячелетию до н.э. Из Персии почти две тысячи лет назад он попал в Китай под названием «персидская зелень». Разводили его в странах Азии. Во всяком случае, никаких сведений о разведении шпината древними греками или римлянами не сохранилось.

В XI веке во времена арабского нашествия шпинат попал в Испанию. Он очень понравился испанским монахам, его начали выращивать в монастырских хозяйствах, и вскоре он распространился в большинстве европейских стран. Везде, где шпинат становился известным, он сразу получал всеобщее признание. А его арабское ласковое название «король овощей» закрепилось за ним и в странах Европы и в США. Особым деликатесом в Европе XVI-XVII веков считался шпинатный хлеб. Без шпинатного сока, придающего кушаньям ярко-зеленую окраску, редко обходились тогдашние кулинары. В зеленый цвет окрашивали мороженое, кремы, соусы.

Читайте также:  Зоны морозостойкости, USDA-зоны, температурные значения

В Россию шпинат попал в XVIII веке и почти двести лет оставался господским овощем наравне со спаржей. Простой народ воспринимал его как лечебное растение. Но в годы агрономического бескультурья набор редких овощных культур сузился и сейчас о «короле овощей» из садоводов и огородников редко кто вспоминает. А напрасно. Шпинат – скороспелая и ценная по питательным качествам овощная культура, обладающая высокой морозостойкостью.

Биологические особенности и агротехника

Шпинат огородный (Spinacia oleracea) представляет собой листовой овощ, образующий в начале вегетации розетку сочных листьев, используемых в пищу до появления цветущего стебля. Розетка полуприподнятая или распластанная, в ней от 8 до 12 крупных треугольных или продолговато-яйцевидных, гладких или гофрированных листьев. Их окраска от светло-зеленой до темно-зеленой. Во второй половине вегетации растения образуют цветочный стебель высотой до 50 см.

Шпинат – двудомное растение, т.е. имеет мужские и женские особи. Мужское растение облиственно слабо и малоурожайно, раньше образует цветоносный побег и расцветает. При этом оно быстро теряет все потребительские качества, листья желтеют и отмирают. Цветки у них собраны в колосовидно-метельчатые соцветия.

Женские растения образуют более сильную розетку листьев и более урожайные. Цветки у них в клубочках, расположенных в пазухах листьев. Они невзрачные, приспособленные к опылению ветром. На женских растениях и образуются плоды – орешки с семенами.

Сорта шпината по форме семян бывают с колючими и гладкими семенами. Большинство сортов имеют гладкие семена.

Шпинат – исключительно холодостойкое растение. Его семена начинают прорастать при 3-4°С, переносят заморозки до минус 6-8°С и даже до минус 10°С. Наибольшую зеленую массу растение образует при 16-18°С. При выращивании шпината недопустима высокая температура – выше 22-25°С, т. к. в этом случае растение быстро стрелкуется, а листья становятся жесткими. По этой причине шпинат летом вырастить трудно, поэтому его посевы проводят ранней весной и в первых числах августа.

Шпинат требователен к влаге, особенно в сухую погоду, т. к. его корневая система расположена на глубине 20-25 см. В это время возрастает риск зацветания растений. Чтобы этого не случилось, необходимы своевременные поливы. Растение светолюбивое, но требует короткого светового дня, т. к. с увеличением продолжительности светового дня возрастает тенденция к стрелкованию растений.

Полезные свойства

«Королю овощей» лекари и травники дали и другое название – «метла желудка». Шпинат исключительно полезен. Он не только очень питателен, в чем уступает только гороху, фасоли и бобам, но и является натуральным поливитаминным источником. Питательные, лекарственные и диетические качества шпината всегда ценились очень высоко.

Доля сухого вещества в шпинате составляет около 8%, в т. ч. до 0,5% жиров и от 2,0 до 3,5% белков. По содержанию белка шпинат близок к молоку и несколько уступает мясу.

Шпинат содержит витамина С до 50 мг%, К – 4 мг%, U – 4 мг%, E – 2 мг%, В1 – 0,1 мг%, В2 – 0,25 мг%, В6 – 0,3 мг%, РР – 0,7 мг%, В9 – 0,2 мг%, каротина – от 2 до 7 мг%.

Это один из немногих овощей, содержащий витамин D, необходимый растущему организму для формирования костной ткани. А такой набор витаминов группы В, действующих укрепляюще на нервную систему, встречается далеко не в каждом пищевом продукте. Хлорофилл шпината по своему химическому составу близок к гемоглобину крови.

Богатый витаминный состав дополняется исключительным минеральным составом. По общему содержанию минеральных солей шпинат занимает первое место среди всех овощей, далеко их обогнав – 1830 мг%, в том числе калия – до 750 мг%, кальция – 100 мг%, магния – до 60 мг%, фосфора – до 100 мг%, натрия – до 60 мг%, железа – до 5,5 мг% и т. д.

Шпинат – признанный лидер среди овощей по содержанию йода, что позволяет включить его в состав лечебной диеты при заболевании щитовидной железы. А исключительно высокое содержание железа и хлорофилла оказывает стимулирующее воздействие на деятельность кроветворных органов. Именно поэтому шпинат – хорошее лекарство при лечении анемии.

Правда, в нем содержится много щавелевой кислоты (до 300 мг%), по содержанию которой он уступает только щавелю. Эта кислота при слишком обильном и частом употреблении может оказать на организм неблагоприятное воздействие. Но это можно легко нейтрализовать, употребляя в это время молочные продукты.

Шпинат – незаменимая пища при желудочно-кишечных заболеваниях. Недаром французы называют его «метлой желудка. Хорошее действие оказывает шпинатный сок при наличии язвы двенадцатиперстной кишки, злокачественной анемии, при нервных расстройствах, невритах, артритах, абсцессах и фурункулезе.

Но и это еще не все. Хотите иметь здоровые зубы и ослепительную американскую улыбку? Сделайте для этого чудодейственную пасту: 1 часть шпината, 1 часть морковного сока и 1 пригоршня петрушки. Эта смесь не только хорошо очищает зубы, но, если в нее добавить какой-нибудь овощной сок, получится прекрасный напиток для тех, кто занимается физическим трудом. А если вам захочется иметь здоровый цвет лица, то надо сделать кашицу из листьев шпината и наложить как маску.

Но листья шпината способны накапливать нитраты, поэтому при его использовании для детского питания и в лечебных целях об этом забывать не надо. При употреблении шпината в пищу надо использовать только свежеприготовленное блюдо, а временно хранить не более суток и только в холодильнике. Это вызвано тем, что в тепле под действием микроорганизмов в нем образуется большое количество азотистокислых соединений. Но добавление сахара в пищу, содержащую шпинат, задерживает на некоторое время образование соединений.

Возможно, что шпинат не в вашем вкусе, но употреблять его в пищу необходимо обязательно – и больному, и здоровому, и пожилому, и молодому.

По материалам газеты “Уральский садовод”

Мозаика жизни

Все овощи и фрукты, произрастающие на Земле, содержат в себе массу полезных веществ. А один из них даже заслужил название Король овощей – это шпинат.

На Ближнем Востоке шпинат как культурное растение выращивали еще до нашей эры. Культивация произошла от растения-родственника всем известной лебеды. Именно арабы присвоили этому овощу королевское звание. В VIII веке нашей эры это замечательное растение попало в Испанию, а оттуда уже распространилось по другим странам Европы.

В Европе особое почтение шпинату оказывают в Италии и Франции, но наибольшее количество этого овоща выращивают в США.

В России шпинат стали выращивать как культурное растение лишь в середине XVIII века, но широкого распространения он не получил и любимым овощем не стал.

Чем же шпинат заслужил свое почетное звание? Все дело в его уникальном составе. Помимо обычных белков, моно- и полисахаридов, жиров, клетчатки, крахмала и органических кислот, которые содержатся в любом растении, шпинат богат на содержание флавоноидов и витаминов. Причем комплекс витаминов этого растения весьма удачно сбалансирован самой Природой: провитамин А (каротиноиды), витамины группы В, С, Р, РР, Е, Н. И весь этот набор витаминов сопровождается практически всеми необходимыми человеку макро- и микроэлементами.

Такое сочетание полезнейших для здоровья элементов делает этот овощ благоприятным для использования людьми всех возрастов, его могут употреблять в пищу и люди преклонного возраста, и маленькие дети в возрасте до года. Этот замечательный овощ полезен при истощении, анемии, сахарном диабете, гипертонии, гастрите, энтероколите, заболеваниях нервной системы.

Шпинат будет весьма полезен для людей, выздоравливающих после тяжелой болезни. Он обладает легким противовоспалительным, мочегонным, слабительным и тонизирующим действием.

Противопоказаниями для употребления шпината являются почечнокаменные, желчнокаменные и мочекаменные заболевания.

При всех достоинствах шпината этому растению, пожалуй, больше всех не повезло. В 20-30-е годы 20 века в научной прессе появляются статьи о том, что в этом растении содержится слишком много хлорофилла и окислов железа, что увеличивает содержание гемоглобина в крови до недопустимо высоких значений. Сегодня эти утверждения опровергнуты, и полезность шпината реабилитирована.

Шпинат можно употреблять в пищу как в свежем, так и в отварном виде. Его добавляют в салаты, делают из него пюре и сок, которым подкрашивают блюда. Кроме того, свежий продукт можно заморозить и зимой использовать в пищу как бесценный источник витаминов.

Если вы хотите использовать данный овощ в вареном виде, то следует его правильно сварить. Сначала тщательно промойте листья, сложите их в кастрюлю, добавьте немного воды и поставьте на слабый огонь. Тушите 5-7 минут. Жидкость после этого нужно слить. А шпинат можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять к нему другие продукты.

Читайте также:  Органические удобрения: распространенные и лучшие

Если использовать подобным образом приготовленный шпинат, то обязательно заправьте его 1 столовой ложкой оливкового масла и 1 чайной ложкой сока лимона.

И еще пару рецептов со шпинатом.

Оладьи из шпината с яйцом и сыром. Отваренный шпинат измельчить, смешать с тертым сыром, добавить пару сырых яиц, посолить и поперчить. Хорошо перемешать всю массу и печь оладьи.

Салат из шпината. Свежие огурцы и помидоры порезать тонкими ломтиками. Вареные яйца – кубиками. Свежий шпинат порезать соломкой. Добавить зеленый лук. Сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной или майонезом. Приятного аппетита!

Шпинат — Король зелени

  • Вестник К
  • &raquo
  • Досуг
  • &raquo
  • Приятного аппетита
  • &raquo
  • Шпинат — Король зелени

Из шпината готовят вкусные легкие супы, гарнир к мясу и различные приправы к пище. Его молодые листья можно нарезать в салаты. Но следует помнить, что листья нельзя снимать с грядки в мокрую или жаркую погоду, т. к. в таком случае они быстро преют и увядают.
На Востоке шпинат называют «королем зелени», а также «веником для желудка». Свежий шпинат – хороший источник хлорофилла и многих минеральных веществ. Содержащиеся в нем смолы очень полезны для смягчения слизистой желудка и помогают выработке желудочного сока. В шпинате содержатся каротин и витамины В1 В2, С, Е, К, Р. В весенний сезон содержание витамина С в шпинате значительно повышается. В этом растении также содержится значительное количество минеральных солей железа, калия, кальция, натрия, магния, мышьяка, фосфора, йода, меди, немного мышьяка, клетчатка, сахара, и по этим показателям шпинат не имеет себе равных среди зелени. Хлорофилл и клетчатка, содержащиеся в шпинате, стимулируют перистальтику кишечника и помогают его опорожнению. Поэтому шпинат считается эффективным средством от запоров, колик и резей в животе. Он обладает послабляющим и улучшающим пищеварение действием.

Вариантов приготовления очень много: шпинат используют в легких супах, гарнирах, соусах и салатах, а также как приправу к мясу или рыбе.

Свежий шпинат незаменим в блюдах средиземноморской кухни, например, в хрустящем салате с лимоном и морепродуктами. Молодые листики шпината можно употреблять и без бланширования, например, в сицилийском салате с креветками. Возьмите 200 г. отварных креветок, букетик свежего шпината, пару столовых ложек жирного творога, столовую ложку сметаны и одно отварное яйцо. Белок яйца порежьте кубиками, выложите в салатник, добавьте крупно порезанный шпинат, креветки, творог, посолите, полейте сметаной, посыпьте измельченным на терке желтком, изюмом и тертым миндалем.

Суп-пюре из шпината


шпинат – 200 грамм
лук репчатый – 1 головка
вино белое полусухое – две столовых ложки
бульон куриный (см. Доп. рецепты) – 2 стакана
сливки густые – 1 стакан
желтки яичные – две штуки.
масло оливковое – две столовых ложки
мускатный орех молотый – 1 щепотка
перец кайенский молотый – 1 щепотка
перец черный молотый, соль по вкусу

Лук мелко порубим, обжарим на масле.

Листья шпината крупно нарежем, соединим с луком и слегка обжарим.

Вольем вино и бульон, варим 6-8 минут.

Овощи вместе с бульоном измельчим в блендере до консистенции пюре.

Добавим взбитые со сливками желтки.

Суп посолим, поперчим, добавим мускатный орех и кайенский перец.

При подаче посыплем суп рубленой зеленью.

Шпинат припущенный в масле


– 4 ст.ложки сливочного масла

– 1 стакан нарезанного репчатого лука

– 3 ст.ложки измельченной зелени петрушки

– 1/2 стакана сметаны

– 1/3 стакана панировочных сухарей

– 1/3 стакана тертого сыра

– соль и чеснок – по вкусу

Сливочное масло надо растопить на сковороде, обжарить в течение 10 минут лук. Затем добавить шпинат и жарить, непрерывно перемешивая, в течение 3 минут. После этого добавить измельченный чеснок, зелень петрушки, сметану, сухари и сыр. Подогреть смесь, не доводя ее до кипения, потом посолить.

История шпината

Пожалуй, трудно удержаться от соблазна, чтобы не рассказать еще об одном не менее ярком представителе листовых овощей — шпинате.

Шпинат является однолетним растением и относится к семейству маревых. У нас этот овощ известен немногим более 200 лет. А вообще огородный шпинат родом из Древней Персии. В Европу он попал в средние века. Ни древние греки, ни римляне со шпинатом не были знакомы. Первыми по достоинству его оценили испанские монахи, которые начали выращивать растение на монастырских огородах. В XVI—XVII вв. шпинат уже относился к числу деликатесов. Особой популярностью в те времена пользовались шпинатный хлеб и шпинатный сок. Хлеб этот выпекали из муки, получаемой из семян шпината. А сок широко использовался для декоративных целей в кулинарии. Им окрашивали в зеленый цвет сливочное масло, сливки, мороженое, различные кремы и соусы. Выступая в роли естественного красителя, сок вместе с тем был полезной витаминной добавкой, как это мы теперь уже знаем.

Сейчас в различных европейских странах шпинат один из наиболее любимых листовых овощей. В последнее время этот овощ все большее распространение получает и у нас в стране. Шпинат быстро растет, поэтому даже в условиях нашей средней полосы удается получать урожай до 3 раз в году. Вот почему желательно каждому, кто имеет приусадебный или садовый участок, разводить данную культуру.

А шпинат очень полезен для организма. В нем содержится довольно много витамина С — больше, чем в лимонах, апельсинах и зеленом луке. Богат шпинат и каротином. Есть в нем также витамины Е, К и группы В. По содержанию солей калия шпинат превосходит и латук, и щавель. Особое значение, впрочем, как и все листовые овощи, шпинат имеет для кроветворения, что связано с высоким содержанием в нем упомянутого витамина С, а также фолиевой (от латинского «фолио» — лист) кислоты, хлорофилла и железа. Французы считают шпинат незаменимой пищей при желудочно-кишечных заболеваниях и образно называют его «метлой желудка».

Особенно ценен шпинат, если блюда готовят из только что снятого с грядки растения. (По понятным причинам для горожанина это вряд ли возможно, а вот для сельского жителя — вполне.) Предпочтительно употреблять шпинат в виде целых листьев, поскольку при пассеровании кислород воздуха разрушает витамин С в растении.

Однако следует иметь в виду, что в шпинате, как и во всех листовых овощах, довольно много щавелевой кислоты. А это нужно учитывать тем, у кого нарушен солевой обмен, а также лицам пожилого возраста.

Рецепты кулинара Всезнайки

Хочешь научиться готовить красивый зеленый соус? Зеленый цвет — это символ весны и наступающего лета. Вот его рецепт.

Соус зеленый

Возьми листочки зеленого салата, шпината и петрушки. Тщательно промой их под проточной водой. Затем опусти эти листочки в кастрюлю с кипящей водой. Досчитай до 120, и можешь их вынимать из кастрюли. Но делать это нужно осторожно, чтобы не получить ожог.

Достань листочки из кипящей воды с помощью разливательной ложки. Отбрось их на заранее приготовленные сито или дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Потом, когда листочки остынут, протри их через сито, чтобы получилась густая кашица. Эту кашицу добавь в сметану и тщательно все смешай. Получится зеленый соус. Его остается только немножко посолить.

Обычно на 1 /2 стакана сметаны берут ложку растительной кашицы. Этот соус можно подавать в качестве приправы к рыбе, а также заправлять им овощные салаты.

Приглашаем к столу

Салат из листьев шпината

Листья молодого шпината — 300 — 500 г, зеленый лук — 3 — 4 стебля, кислое молоко — 1/2 стакана, растительное масло — 2 — 3 столовые ложки, лимонный сок — 1 столовая ложка; зелень петрушки, соль по вкусу.

Листья молодого свежего шпината перебрать, хорошо промыть, нарезать полосками и положить на тарелку. Зеленый лук мелко нарезать и прибавить к шпинату. Хорошо взбить кислое молоко с растительным маслом и лимонным соком, добавить мелко нарезанное кубиками крутое яйцо и мелко нарезанную зелень петрушки, посолить (можно поперчить). Приготовленной смесью заправить салат и украсить его крутыми яйцами, нарезанными кружочками, и маслинами.

Салат из корешков шпината

Корешки шпината — 300 г, очищенные грецкие орехи — 1/2 стакана, чеснок — 4 — 5 долек; лимонный сок, растительное масло, соль по вкусу.

Корешки шпината очистить, промыть и нарезать кусочками длиной приблизительно 2 см; отварить их в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и положить на тарелку. Истолочь грецкие орехи и чеснок, влить такое количество горячей воды, чтобы получилась густая кашица. Добавить по вкусу лимонный сок, растительное масло и посолить. Приготовленной смесью заправить нарезанные корешки. Салат украсить крутыми яйцами и редисом, нарезанными кружочками.

Добавить комментарий