Куркума – свойства специи, рецепты блюд, напитков и народных средств

Золотой порошок куркумы: полезные свойства и сфера применения

Куркума – травянистое растение семейства Имбирных. Его корни перетирают в порошок – ценную приправу, которая придает блюдам пряно-жгучий привкус и возбуждающий аппетит аромат.

Растение широко применяется и для исцеления болезней. Например, в Аюрведе согревающая энергетика специи используется для лечения ран, остановки кровотечений, для борьбы с анемией и гипотонией.

Что такое куркума

Ботаническое название этого растения – Curcuma Domestica, английский вариант – murmeric, немецкий – gelbwurz, французский и итальянский – curcuma, на хинди ее название звучит, как haldi.

Своё английское название это растение получило от латинского словосочетания terra merita, что переводится как «достоинство земли». Так ее называли в странах Западной Европы в XVI–XVII вв. И только с середины XVIII в. распространилось привычное название — «куркума».

Порошок куркумы – одна из самых полезных и распространённых специй в мире. Ярко-желтую приправу получают из высушенных корней одноименного растения.

Виды растения

Известно более 60 видов растений рода Куркума, но только 5 из них не являются декоративными:

  • Длинная (Curcuma domestica, Curcuma longa) – насыщена эфирными маслами; готовая специя отличается сильным запахом и теплым вкусом.
  • Ароматная (Curcuma aromatica Salisb., дикая куркума) – применяется в ароматерапии и парфюмерии; в кулинарии используется реже из-за дороговизны сырья.
  • Круглая (Curcuma leucorrhizae) – «технический» сорт, популярный только в местах произрастания. Служит для получения крахмала.
  • Цедоария (Curcuma zedoaria (Berg.) Rosc., цитварный корень) – редкий вид, обладающий выраженным жгучим вкусом и запахом. Применяется в производстве ликеров. Продается в виде кусочков, а не перемолотого порошка.
  • Яванская (Curcuma zanthorrhiza Roxb.) — произрастает на острове Ява и Малайском полуострове. Применяется исключительно для изготовления целебных средств. Помогает при болях в животе и заболеваниях печени.

Корень куркумы может быть желтым или красным внутри. Приправу изготовляют из желтого корня. Красный – считается священным.

Как выглядит и где растет

Растение культивируется в Индии, Китае, Перу, на острове Шри-Ланка, в Камбодже, Австралии и Азербайджане. Внешне оно напоминает удила (откуда и происходит его название в переводе с греческого языка).

Многолетняя трава имеет разветвлённое толстое корневище. Строение корня схоже с имбирным, но внутри он имеет другую окраску. Листья куркумы крупные и продолговатые. Цветки различаются окраской. В основании крупного листа-околоцветника размещается тычинка.

Индийский шафран, жёлтый корень или имбирь, турмерик, зарчава – равноправные названия куркумы.

Выращивание в домашних условиях

Куркума не требовательна к составу почвы, редко болеет и не боится вредителей. Для выращивания растения в открытом грунте:

  1. Подготовленный участок земли вскапывают. Если почва суглинистая, ее смешивают с песком.
  2. Температура для высадки турмерика не должна опускаться ниже +18 градусов.
  3. Предварительно корневище замачивают на 2-2,5 часа в теплой воде и разрезают на кусочки.
  4. Глубина лунки не должна превышать 5 см.
  5. Между лунками делают отступ в 30-35 см.

При посадке в цветочный горшок, выбирают глубокую широкую емкость. Ее низ заполняют керамзитом или галькой. Дренаж препятствует загниванию корневища, выводя лишнюю влагу. Горшок оставляют в темноте и переставляют на солнечный свет только после появления всходов.

Первенство по производству приправы яудерживает Индия. Также оно произрастает на острове Шри-Ланка, в Камбодже, Перу, Австралии, Мадагаскаре и Китае.

Особенности ухода

Турмерик нуждается в регулярном увлажнении почвы. Кроме того:

  1. 1 раз в три месяца растение подкармливают минеральными удобрениями, обогащенными фосфором.
  2. Периодически рыхлят грунт, усиливая доступ воздуха к корневищу.
  3. Обрывают пожелтевшие листья и цветки.

В жаркую погоду листья ежевечерне опрыскивают водой из пульверизатора. Пересадку куркумы проводят весной или осенью.

Состав и полезные свойства

Энергетическая ценность продукта составляет 312 ккал. В составе преобладают углеводы.

НаименованиеКоличествоЕд. измерения
Вода12,85грамм
Белки9,68грамм
Жиры3,25грамм
Углеводы67,14грамм
Клетчатка22,7грамм
Сахара3,21грамм
Сахароза2,38грамм
Глюкоза (декстроза)0,38грамм
Фруктоза0,45грамм
Кальций, Ca168мг
Железо, Fe55мг
Магний, Mg208мг
Фосфор, Р299мг
Калий, К2080мг
Натрий, Na27мг
Цинк, Zn4.5мг
Медь, Cu1,3мг
Марганец, Mn19,8мг
Селен, Se6,2мкг
Витамин С0.7мг
Тиамин0,058мг
Рибофлавин0,15мг
Ниацин1,35мг
Пантотеновая кислота0,542мг
Витамин В-60,107мг
Фолат20мкг
Холин, всего49,2мг
Бетаин9,7мг
Витамин Е4,43мг

Желтый порошок комплексно воздействует на все системы организма. Но особую пользу куркума оказывает на работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистую систему. В числе ее положительных свойств для организма:

  • восстановление микрофлоры кишечника;
  • улучшение пищеварения;
  • снижение уровня кислотности желудка;
  • предотвращение тромбоза и артроза;
  • очищение стенок сосудов от холестериновых отложений;
  • укрепление хрящевой ткани;
  • нормализация стула и функционирования желчного пузыря;
  • способствование быстрому усвоению тяжелой пищи и похудению;
  • вывод токсинов;
  • укрепление иммунитета.

Напитки, в составе которых есть куркума, снижают риск онкологических заболеваний и развития злокачественных новообразований.

Противопоказания и побочные реакции

Кроме индивидуальной непереносимости, куркума имеет ряд противопоказаний по физиологическим и медицинским факторам. К ним относятся:

  • детский возраст до 2 лет;
  • беременность;
  • острые заболевания ЖКТ;
  • язвенная болезнь.

Передозировка желтой приправой приводит к таким негативным реакциям, как:

Беременным употребление куркумы запрещено. Специя может спровоцировать маточное кровотечение, привести к выкидышу или гибели плода.

Вкус и запах

Порошок куркумы без примесей отличается пряно-жгучим, слегка островатым привкусом. Это делает его идеальной добавкой к мясным блюдам, запеченным овощам и рыбе.

Аромат приправы сладкий, похожий на смесь имбиря и цедры апельсина.

Применение

Сфера применения «золотого порошка» обширна: от кулинарии до ткачества и производства косметических средств. Также желтая специя востребована в народной медицине.

Кулинария

Ценную специю используют в приготовлении маринадов, а также выпечки. Также она является ингредиентом алкогольных и безалкогольных напитков.

Курица в маринаде с куркумой

Сытное блюдо подойдет для праздничного застолья. Приправа придаст мясу красивый золотистый оттенок и слабое жгучее послевкусие, которое оценят любители острой пищи. Для его приготовления потребуются:

  • Голень куриная – 1 кг;
  • Сметана – 3 ст. л.;
  • Мед – 1 ст. л.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Куркума – 1 ч. л.;
  • Красный молотый перец – 1 ч. л.;
  • Смесь специй «Прованские травы» — 0,5 ч. л.;
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • Молотый кардамон, соль – по вкусу.

  1. Очищаем чеснок. Зубчики раздавливаем, смешиваем с медом и сыпучими приправами.
  2. Голень промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем готовой заправкой. Оставляем минимум на 3-4 часа, давая соусу пропитать мясо.
  3. Разогреваем духовку до 200. Голени в маринаде закрываем фольгой и выпекаем 35-40 минут. Затем снимаем фольгу и допекаем мясо до готовности в течение 10 минут.

Медово-горькие куриные голени с куркумой подают с отварным рисом или запеченными овощами.

Окрашивание тканей

Кроме вкусоароматических особенностей куркума отличается стойкой пигментацией, что позволяет использовать ее в окрашивании натуральных тканей. Такая манипуляция скрывает пятна желтизны, образующиеся при длительном хранении или ношении вещи, а также может полностью перекрасить ее в красивый желтый цвет.

Мастер-класс по окрашиванию ткани куркумой

«Золотой порошок» может «освежить» летнюю одежду, постельное белье и другие вещи, сшитые из льна, хлопка, сатина или батиста. Для окраски тканей порошком куркумы в домашних условиях потребуются:

  • Приправа – ½ стакана;
  • Столовый уксус 9% — 1 стакан на 4 л воды;
  • Утварь – кастрюля, хозяйственные перчатки; палка или щипцы для перемешивания.

  1. Подготовленную вещь выстирываем, перекладываем в емкость с водой и уксусом, ставим на огонь и кипятим 30 минут.
  2. Щипцами аккуратно извлекаем заготовку. Выполаскиваем остатки уксуса в чуть теплой воде.
  3. В чистую кастрюлю заливаем воду так, чтобы ее уровень полностью покрывал подготовленную вещь. Доводим до кипения. В вар добавляем порошок куркумы (от его количества зависит итоговый оттенок) и еще 10 минут держим на слабом огне, помешивая.
  4. В жидкость погружаем одежду. Провариваем еще 15 минут и выключаем огонь.

Под крышкой емкость должна оставаться от нескольких часов до суток, после чего вещь можно доставать и выполаскивать, пока вода не станет прозрачной.

Чтобы порошком куркумы окрасить ткань в технике тай-дай (неравномерно, с узорами), нужно после стирки перевязать ее веревкой.

Бьюти-индустрия

В производстве косметики используют порошок или выжимку из корней куркумы, реже – экстракты листьев и плодов растения. Порошок смешивают с жировой основой, создавая смягчающие и противовоспалительные средства для кожи.

На основе ценной желтой приправы изготавливают косметические препараты, полезные при таких проблемах кожи и волос, как:

  • воспалительные заболевания и раздражения;
  • серый тон лица;
  • пигментация;
  • микробные поражения;
  • сухость и обезвоживание.

Пряность защищает дерму от воздействия ультрафиолета.

При светлой и чувствительной кожей наносить средства с куркумой в составе нельзя: она оказывает разогревающее действие, что сопровождается покраснением и жжением, покалыванием.

Маска с порошком куркумы для омоложения

Не прибегая к салонным процедурам и покупкам дорогой косметики можно самому сделать омолаживающую маску с «золотым порошком». Для этого потребуются:

  • Мед – 1 ст. л.;
  • Сливки – 1 ст. л.;
  • Приправа – 1 ст. л.

При куперозе вместо меда используют сок алоэ.

Компоненты смешиваем в однородную массу и наносим на распаренную кожу лица. Через 20 минут умываемся теплой водой без мыла и наносим увлажняющий крем. Для лучшего эффекта проводим 10 процедур с промежутком в 3-4 дня.

Против угрей и черных точек

Для глубокого очищения пор в равных количествах смешиваем порошок ценной приправы с глиной (в зависимости от типа кожи подбираем черную, белую или голубую глину). Маску выдерживаем 10 минут, смываем, увлажняем лицо кремом. Такие манипуляции проводим 2 раза в неделю в течение 6 недель.

От волос на лице

Ослабить волосяные фолликулы и деликатно удалить пушок с лица можно порошком куркумы, смешанным с детским кремом, кокосовым маслом и водой. Густую смесь ежедневно наносят на проблемные участки в течение 3 недель и выдерживают 10-20 минут.

Приправа окрашивает кожу в нездоровый желтый цвет. Избавиться от него помогут протирки с соком лимона, кислым молоком или сывороткой.

Для укрепления волос

Чтобы укрепить волосяные фолликулы и предотвратить алопецию нужно смешать:

  • Куркуму – 1 ч. л.;
  • Хну – 25 г;
  • Оливковое масло – 2 ст. л.;
  • Облепиховое масло – 5 капель.

Маску наносим на зону корней. Для усиления эффекта голову утепляем полиэтиленовой шапочкой и полотенцем. Смываем смесь шампунем.

Рецепты народной медицины

В нетрадиционной медицине приправа используется для облегчения суставных болей, улучшения кровообращения в органах малого таза, похудения и общего оздоровления. К действенным народным лекарствам с куркумой относятся напитки.

Коктейль с куркумой для похудения

Очистить кишечник, вывести из организма токсины и снизить окислительный процесс можно при помощи коктейля с перцем. Для его приготовления потребуются:

  • Вода – 1 ст.;
  • Куркума – 1 ч. л.;
  • Молотый красный перец – на кончике ч. л.

Специи добавляют в подогретую воду. Готовый напиток пьют в течение 14 дней. Остатки не хранят.

Тонизирующий напиток с куркумой

При упадке сил и пониженном тонусе эффективен напиток с «золотым порошком», а также вспомогательными ингредиентами в числе которых:

  • Вода – 1 ст.;
  • Мед – 0,5 ч. л.;
  • Сок половины лимона;
  • Корица – щепотка.

Продукты добавляем в подогретую воду и пьем после завтрака.

Как выбрать

Порошок куркумы часто подделывают, разбавляя дорогую приправу крахмалом или мукой. От настоящей специи подделку можно отличить при помощи воды: настоящая куркума быстро растворяется, придавая жидкости характерный желтый оттенок, фальсификат же оседает на поверхности.

Приправу без примесей отличает сильный аромат, ощущаемый на расстоянии 10-15 см. Подделка пахнет менее выражено.

Цвет приправы без примесей – глубокий оранжево-красный. А ее консистенция напоминает пудру или мелкодисперсный сахарный песок.

Условия хранения

В открытой емкости богатый аромат куркумы быстро выветривается, а сам порошок отсыревает. Также специя не переносит прямого солнечного света.

Для длительной сохранности богатого вкуса куркумы, ее яркого запаха и полезных свойств, порошок помещают в затемненные герметичные емкости и оставляют в сухом помещении без света. Корни можно помещать в овощной отдел холодильника.

Максимальный срок хранения молотой куркумы составляет 3 года.

Сколько стоит куркума

Купить молотую куркуму в интернет-магазинах можно в чистом виде, в составе чая или смеси специй. Цена на такой продукт начинается от 37 рублей за 20 г.

ПроизводительВес, гЦена, руб.
Пряности и Ко100149
KAMIS2037
Kotanyi2038
Царская приправа500250
Русские корни5070

Порошок куркумы – ценная пищевая добавка, состав и свойства которой позволяют применять ее в косметологии, медицине и других сферах. Обладая жгучим вкусом и апельсиново-имбирным ароматом, специя открывает новое глубокое послевкусие блюдам.

Полезные свойства и противопоказания, применение и популярные рецепты с куркумой

Куркума (турмерик, желтый корень, халди или гергемей) — одна из самых популярных пряностей в восточных странах. С давних времен в Индии, Китае и других древних государствах эту специю использовали для улучшения вкусовых качеств еды. Кроме этого куркума занимает прочное место в народной медицине, диетологии и косметологии. Обо всем подробно в этой статье!

Что такое куркума?

Итак, куркума — это растение с вытянутыми листьями зеленого цвета и цветами насыщенного розового цвета из семейства Имбирных, которое традиционно выращивают для применения корня в кулинарных и медицинских целях. Ее добавляют в блюда не только для вкуса и запаха, но и для достижения диетических целей.

Для производства пряности берут исключительно корень куркумы. Внешне от похож на имбирь. Корневища собирают, проваривают, сушат, снимают горькую кожуру и перетирают. Именно в таком виде турмерик распространяется по миру. Цветом готовый порошок напоминает карри, но путать их не стоит.

Где растет?

Приправа куркума больше всего распространена в Индокитае. В I веке нашел эры специя попала в Древнюю Грецию, откуда она разошлась по Европе за следующие 400 лет и попала в Китай. Именно там селекционеры вывели самые вкусные и дорогие сорта кулинарной пряности.

Читайте также:  Земляника зеленая (клубника) и земляника лесная. Отличия. Полезные свойства и лечение листьями земляники

Сегодня многолетнее растение культивируют на Юго-Востоке Индии, на о. Ява, в Китае, Филиппинах, на Ямайке и даже в Южной Америке, где она стала неотъемлемой частью острой мексиканской кухни.

Виды куркумы

Всего известно более 40 видов куркумы. Для пищевого и лечебного применения чаще всего выращивают 3 основных сорта специи:

  1. «Куркума длинная» или «домашняя» — это ярко-желтый порошок, придающий еде аппетитный золотистый оттенок.
  2. «Куркума ароматная» — более дорогой сорт, который чаще применяется для придания блюдам выраженного аромата. Мясо, выпечка, напитки и различные кондитерские продукты — этот вид пряности разнообразит их.
  3. «Куркума циодария» — эту разновидность специи нарезают на кусочки для приготовления настоек и ликера.

На прилавках Индии встречаются также различные вариации свежих и высушенных листьев, которые можно добавлять в блюда и чаи.

Вкус и запах

Куркума обладает ярким летучим запахом, который при готовке становится тонким и ненавязчивым. Вкусовой букет разных сортов отличается. Пищевая «домашняя» лучше подходит для готовки благодаря легкому пряному вкусу. «Ароматная» специя больше применима в кондитерском деле и косметологии. Что же до «цеодария» — его и вовсе нельзя есть. Жгучий вкус и камфарный аромат корня делают его подходящим лишь для алкогольной продукции.

Химический состав куркумы

В состав куркумы входит множество полезных веществ и макро- и микроэлементов, а именно:

  • от 1,5 до 5 % эфирных масел;
  • крахмал;
  • пищевой краситель куркумин;
  • Витамины С и В6;
  • Железо, цинк, калий, медь, натрий, магний, фосфор и марганец;

В химическом составе пряности также присутствуют примерно 7 г белка, 10 г жира и 60 г углеводов. Итоговая калорийность 100 г куркумы составляет 355 Ккал.

Польза и вред куркумы

Как и любой другой пищевой продукт, пряность имеет множество полезных свойств и противопоказаний. У некоторых людей может развиться аллергическая реакция и даже полная непереносимость к любому количеству специи.

Полезные свойства

По большей части польза куркумы вызвана высоким содержанием ароматических веществ из класса куркуминоидов. Главным из них считается куркумин. В медицине аюрведы пряный порошок применяется уже более 4 тысяч лет, а современные научные исследования только подтверждают незаменимость растения в медицине фактами.

Главное свойство куркумина — борьба с воспалительными процессами в организме. У каждого второго человека они проявляются сначала в виде общих невыраженных недомоганий, которые могут трансформироваться в псориаз, атеросклероз или ожирение.

Куркумин воздействует на первопричину недугов. Он умеет блокировать развитие определенных комплексов белка, которые активируют воспалительную реакцию клеток любых тканей тела.

Известно также, что любые хронические воспаления могут вызвать появление раковых клеток. Предельно ясно, что профилактика первопричины с помощью полезной специи избавит от проблем в будущем. Ярко выраженные желчегонные свойства пряности поспособствуют более быстрому очищению ЖКТ от пораженных клеток.

Доказано, что без правильного обмена веществ невозможно правильно усваивать пищу. Многие полезные вещества просто проходят мимо и не впитываются сосудами. В это же время вредные цепляются за их стенки и ведут к печальным последствиям, например, к тромбозу. Пряность куркума и в этом случае придет на помощь.

Улучшая кровообращение, куркума нормализует всасывание необходимых элементов. Исследование показывают, что всеобщее улучшение микроциркуляции крови предупреждает появление бляшек, тромбов и выводит залежи холестерина. Такое действие приправы можно сравнить с эффектом от регулярных легких занятий спортом.

Выше уже говорилось о вредных белках, но есть и такие, без которых здоровье организма попросту невозможно. Речь идет об активном компоненте куркумы коллагене, ведь он сохраняет упругость и эластичность кожи, участвует в ее восстановлении. Медицинские тесты показали, что примочка из порошка куркумы ускоряет заживление ран.

По индийским традициям невеста перед церемонией мажет все тело пастой на основе куркумы, в результате чего коже придается естественный блеск и здоровый оттенок. Похожие по действию кремы, маски и масла с содержанием этой ароматной специи все чаще появляются и на российских прилавках.

Противопоказания

Вред куркумы очевиден для аллергиков, у них может проявиться крапивница или отек Квинке. Также приправу не добавляют в пищу при таких болезнях:

  • Панкреатит;
  • Сахарный диабет (из-за высокого содержания углеводов);
  • Разновидности гепатита;
  • Пониженное давление;
  • Гастрит, язва;
  • Камни в желчном пузыре.

Как бы то ни было, небольшие дозы вряд ли спровоцируют какие-то неприятности. Кому они противопоказаны вообще, так это беременным и малышам до 6 лет.

Высокая активность веществ в пряности делают ее несовместимой с лекарствами.

Как выбрать и где купить качественную куркуму?

При выборе куркумы в упаковках следует обращать внимание на герметичность пачки. Если покупать рассыпную специю, то нужно убедиться, что в ней нет комочков и она легко сыпется. Если присмотреться к ее структуре, то она должна быть как будто пористой, а не плотной. Срок годности не должен превышать 3 года.

При покупке свежих корней нужно убедиться, что они ярко-желтые внутри и обладают резким запахом пряностей. В магазине корневище можно хранить не более 14 дней в овощном холодильнике, иначе он будет горчить.

Приобрести приправу можно практически на любом рынке вразвес и в супермаркетах в герметичных упаковках или баночках. В интернете также можно найти много предложений от онлайн-магазинов. Этот вариант хорош наличием множества отзывов о продукте от покупателей.

Как правильно хранить куркуму?

Приправа плохо переносит солнечные лучи, теряя пользу под воздействием ультрафиолета. Лучше всего для хранения специи подойдет темное место и герметичная тара из пластика или стекла.

Как принимать куркуму в лечебных целях?

В традиционной медицине применять куркуму не принято, но в народной медицине Востока у нее почетное место лекарства для желудка и обменных процессов.

Многие диеты основаны на методе фитотерапии и ставят перед собой цель очистить кровь и органы от токсинов. Первым «звоночком» о необходимости чистки являются различные проблемы с кожей. Это могут быть высыпания, нездоровый цвет, отечность и преждевременное старение. В этом случае употребление в пищу куркумы ускоряет выделение желчным пузырем ферментов, которые цепляют вредные вещества и выводят их с жидкостями из желудка, печени и крови. К этим свойствам приправы прибегают все врачи аюрведы.

Куркума для женщин

Этот сильнейший антиоксидант несет большую пользу для здоровья и красоты женщин. В межсезонье блюда, напитки и косметические припарки на основе куркумы помогут согреть кожу, укрепить и увлажнить волосы, а также разгладить небольшие морщины.

Индийская пряность также хороша для фитнес-диет, ведь она выводит лишнюю воду и молочную кислоту и усмиряет аппетит. Она поможет уменьшить тягу к сладкому. Добавление в коктейли и смузи куркумы с корицей заменит конфеты и печенье.

Куркума для мужчин

Польза куркумы для мужчин очевидна. Разжижение крови улучшает потенцию и выработку тестостерона и усиливает влечение к прекрасному полу. Мужчины больше женщин подвержены сердечным приступам, поэтому применение приправы для укрепления сосудов обязательно.

При частых физических нагрузках этот продукт уменьшит боль в мышцах и придаст им немного тонуса. На этом фоне также улучшится мозговая активность.

Куркума при беременности

Женщинам в положении стоит воздержаться от употребления специи. Можно проконсультироваться с врачом, но лучше не рисковать своим плодом и исключить ее из рациона на время вынашивания и кормления.

Куркума для здоровья после 50 лет

Кроме уже упомянутых полезных веществ, в пряном золотом корне находятся необходимые пожилым людям микроэлементы, такие как:

  • Биофлавоноиды — нужны для профилактики астмы и склероза, ускоряют восстановление клеток и борются с кожными заболеваниями;
  • Йод — уничтожает микробы, питает ногти, кожу, волосы и зубную эмаль;

Все остальные полезные черты позволяют эффективно применять специю для поддержания здоровья после 50 лет. Тем более, что принимать пряность в пищу несложно. Специей можно посыпать чай, кофе, молоко и даже воду. Приправа также не навредит вкусу многих традиционных российских блюд.

Использование куркумы в пище может вызвать и нежелательные побочные эффекты у больных гемофилией, желчнокаменной болезнью, острой язвой и повышенной кислотностью.

Куркума для похудения

Учитывая упомянутые свойства куркумы, которые улучшают обмен веществ, нетрудно сделать вывод, что это отличное средство для борьбы с лишним весом. Прием четверти чайной ложки порошка золотистой приправы ускорит достижение желаемого результата.

Такое же количество продукта можно добавить в коктейли для похудения или набора мышечной массы. Ускорение расщепления жиров высвободит больше гормонов для роста новых тканей. Перебор с пряностью вызовет вздутие и диарею.

Применение куркумы в косметологии

Применение куркумы не ограничивается готовкой. Экстракт полезного корня включают в состав кремов для омоложения, освежающих лосьонов, масок и скрабов.

  1. Такой скраб подходит для глубокого очищения пор и отшелушивания мертвой кожи. В домашних условиях нужно взять чайную ложку оливкового масла, по ½ ч.л. куркумы и корицы и горстку кофейной гущи. Равномерно смешанный раствор нужно наносить на сухое лицо круговыми движениями, избегая область вокруг глаз. Смывать холодной водой через 5-6 минут.
  2. Для борьбы с морщинами можно сделать маску из куркумы с медом 1:1. Толстый слой держать на коже 10-15 минут и смыть теплой водой.
  3. Смесь из золотистой специи и масла Амлы можно смело втирать в кожный покров головы на полчаса. Такая маска укрепит луковицы волос, и восстановит посеченные пряди.
  4. Густую смесь ароматного порошка приправы с водой можно наносить на кожу после депиляции. Это усмирит раздражения и отсрочит появление новых волос. Делать процедуру лучше на ночь т.к. желтизна от пряности остается на 12 часов.

Применение куркумы в кулинарии

Сразу стоит отметить, что злоупотреблять приправой из корня турмерика нельзя. Допустимая дозировка при приготовлении еды — половина чайной ложки в расчете на 1.5 кг готовой пищи. Высокое содержание углеводов может привести к набору веса при чрезмерном употреблении приправы.

Куда добавляют куркуму?

Приправа куркума отлично сочетается с множеством продуктов. Добавив ее хоть в сладкое, хоть в соленое можно создать интересные экзотические оттенки. Классическим считается добавление в такие блюда:

  • рис с овощами;
  • запеченные овощи;
  • картофель в любом виде;
  • масала и курма;
  • курица карри с рисом;
  • блюда из нута и сои;
  • морковный, тыквенных суп или суп из брокколи;
  • овсянка (сладкая и соленая);
  • омлет;
  • буритто;
  • Сладкие пирожки и кексы;
  • Подливки и соусы для гарниров и любого мяса.

Рецепты

Рецептов блюд и напитков с куркумой бесчисленное множество. Далее рассмотрены популярные инструкции по приготовлению полезных напитков с добавлением золотого корня.

Чай с куркумой

Пряный имбирный напиток готовится в кастрюле, сотейнике или турке.

  • Поставить на огонь 250 мл воды;
  • Добавить щепотку перетертого имбиря;
  • ½ ч.л. куркумы тщательно размешать в воде и закипятить;
  • Убрать с огня и выжать сок лимона с медом по вкусу.

Готово! Этот экзотичный чай с витаминной пряностью поможет поправиться при простуде, устранит боль в горле и кашель.

Кофе с куркумой

Практически все, кто рано встают, любят взбодриться чашечкой ароматного напитка. Почему бы не добавить в него немного витаминов?

  • Заварить кофе;
  • Добавить крохотную щепотку куркумы и перца с горчинкой;

Готово! Такой утренний напиток будет вдвое полезнее обыкновенного кофе, повысит эффект от кофеина и порадует экзотичными оттенками вкуса привычного продукта.

Куркума с медом

Что может сочетаться лучше двух полезных продуктов? Мед и куркума — основа для вкусного «золотого антибиотика»!

  • Смешать пряность с 2 ст.л. яблочного уксуса и щепоткой черного перца;
  • Добавить ч.л. тертой цедры и 100 г меда;
  • Перемешивать смесь до однородности.
  • Хранить в банке в холодильнике.

Готово! Такое народное лекарство из куркумы с медом не только полезно, но и очень вкусно. Применять его можно в качестве антибактериального средства для профилактики и лечения простуды. Если съедать по ложке медовой куркумы в час в первые 2 дня болезни и по 3 ложки в день в остальные дни, то выздоровление наступит через 3-5 дней.

Золотое молоко

Для приготовления этого омолаживающего напитка нужно просто растворить чайную ложку специи в стакане закипяченного молока. Для правильного эффекта принимать питье нужно по глотку в течение всего дня.

Для большей насыщенности в напиток можно добавить мед, корицу или кардамон.

Чем заменить куркуму?

Для замены куркумы лучше всего подходит шафран. Он придает пище такой же золотистый оттенок. Аналогично выглядит и карри. Что же до имбирных ноток в аромате, то шафран можно смешать с имбирем.

Можно поэкспериментировать с пропорциями копченой паприки и остротой мускатного ореха. При правильном сочетании цвет и вкус будут довольно похожи на пряную куркуму.

Если цвет блюда не критичен, то на помощь придет недорогой кумин в молотом виде. Для более яркого аромата лучше подойдут зерна.

Заменять вкусовые и ароматические свойства куркумы можно, но такой же пользой вряд ли сможет похвастаться другая специя.

Как сделать напиток из куркумы для похудения?

Женщины нередко используют свои кухонные припасы не по их прямому назначению. И правильно делают. Ломтик свежего огурца, остатки овсянки, ложка меда способны сделать лицо измученной бытом дамы свежим, помолодевшим, здоровым.

Добрались и до пряностей: ароматной куркуме досталась роль сжигателя жира. Причем средство так хорошо себя зарекомендовало, помогая в короткие сроки избавлять красавиц от лишних килограммов, что возникло опасение: хватит ли его на суп, плов, жаркое и прочие вкусные блюда?

Чем он полезен?

Слово «куркум» в переводе с арабского означает «желтоватый цвет». Пряность действительно добавляет блюдам, которые с ней готовят, солнечных красок и уже за счет этого поднимает настроение, улучшает самочувствие.

Греет душу и тот факт, что кушанья с куркумой помогают расставаться с лишними килограммами, если включать их в меню регулярно. Однако, по мнению специалистов, самый лучший и быстрый результат в программе похудения дает не еда, а напитки с этим ценным ингредиентом.

Читайте также:  Подберёзовик. Суп грибной. Рецепт.

Своими полезными свойствами пряность обязана веществу под названием «куркумин», которое не позволяет жирам накапливаться в тканях организма, в кровеносных сосудах, и полифенолу, способному блокировать формирование жировых клеток.

Кроме того, благодаря ценным компонентам пряности (а это витамины, микроэлементы – калий, фосфор, железо, марганец), удается активизировать обменные процессы, избавляться от излишков жидкости, что способствует устранению отеков.

Вот какую пользу приносят человеку напитки с куркумой:

  • освобождают организм от шлаков, токсинов;
  • регулируют процесс пищеварения;
  • улучшают микрофлору кишечника;
  • помогают в борьбе с различными воспалениями;
  • ускоряют метаболизм (обменные процессы в организме);
  • благотворно влияют на общее состояние (в том числе на кожу, волосы);
  • являются антидепрессантом.

Бывает так, что после некоторых диет человек долго страдает от их негативных побочных эффектов. В случае с куркумой все происходит с точностью до наоборот: помимо сжигания жиров улучшается работа сердца, излечиваются желудочные и кишечные болезни, диарея в хронической форме, простуды, кожные воспаления, устраняются боли в суставах. Куркума признана сдерживающим средством при онкозаболеваниях и рекомендуется в качестве профилактического препарата.

Как принимать яблочный уксус для похудения? Рецепты средств и отзывы худеющих.

Узнайте из этой статьи, как приготовить воду Сасси для похудения и как правильно ее принимать.

Можно ли похудеть с помощью него?

Этим вопросом задаются ученые разных стран, пытаясь научно обосновать (или опровергнуть) возможности куркумы в борьбе с избыточным весом. Недавние исследования, проведенные в Американском центре питания (опыты проводились на мышах), подтвердили ценность продукта в качестве сжигателя жира. Были сделаны следующие выводы:

  • помимо употребления куркумы, человеку, чтобы терять избыточный вес, необходимы физические нагрузки;
  • пряность способна снижать аппетит, не смотря на то, что самые «унылые» блюда делает вкусными;
  • куркума в одиночку не решает задачу похудения, она в этом процессе участвует наравне с другими факторами, помогая сжигать жиры;
  • пряность активизирует метаболизм, а чтобы он шел эффективнее, обеспечивает его дополнительной энергией за счет сжигания жиров.

Диетологи рекомендуют людям, поставившим цель — похудеть с помощью куркумы, соблюдать ряд правил:

  • начинать утро со стакана воды, чтобы «разбудить» обменные процессы;
  • есть на завтрак кашу;
  • употреблять за сутки от полутора до двух литров жидкости;
  • вместо сахара использовать мед;
  • за 3-4 часа до того, как лечь спать, не употреблять никакой пищи;
  • не голодать в течение дня, так как организм, почувствовав опасность, начнет оберегать свои жировые запасы, замедляя метаболизм.

Возможный вред и противопоказания

Для приема куркумы существует ряд ограничений. Она противопоказана:

  • беременным женщинам (так как способна стимулировать маточные сокращения);
  • аллергикам, у которых эта пряность вызывает индивидуальную непереносимость;
  • людям, у которых в желчном пузыре имеются камни.

У пряности есть возрастное ограничение: детям до трех лет ее употреблять запрещено.

Рецепты и способы применения

Главное, о чем следует помнить, применяя куркуму как жиросжигающее средство: ее нельзя использовать в чистом виде. Опасно также превышать суточную норму, которая в среднем составляет 2,5 г. А вот то, что делать полезно и нужно:

  • добавлять пряность в свежевыжатые соки и смузи;
  • соединять в одном блюде куркуму и имбирь – эффект похудения усилится;
  • тем, кто любит шафран, попробовать заменить его на куркуму — вкус у пряностей похожий, а пользы для похудения от куркумы больше;
  • побывать на консультации у диетолога, он подскажет, как формировать меню, чтобы эффект от использования куркумы был максимальным.

Для коррекции веса специалисты рекомендуют использовать пряность в составе различных напитков, которые пьют не от случая к случаю, а регулярно, каждый день. Вот несколько рецептов.

  • Молоко с куркумой. Берут стакан молока и полстакана воды, добавляют к ним полторы столовых ложки пряности и одну – меда. Ставят на огонь, доведя до кипения. Когда напиток немного остынет, он готов к употреблению. Выпивать его рекомендуется перед тем, как лечь спать.
  • Чай с пряностями. Готовят чай (зеленый, белый, черный, в зависимости от вкусовых предпочтений), добавляя к заварке кусочек имбиря, куркуму и корицу. В готовый чай кладут ложку меда. Ждут, чтобы напиток остыл, и только тогда соединяют его с кефиром, перемешивают. Употреблять можно утром или перед сном.
  • Кефир с куркумой. В порцию пряности добавляют чуть-чуть кипятка, кладут мед. Затем в эту кашицу осторожно вводят кефир и тщательно перемешивают, чтобы масса была однородной.
  • Фруктовое смузи. Очищенные от кожуры банан и апельсин измельчают блендером. Кладут в полученную массу по чайной ложке куркумы и меда, добавляют стакан йогурта (натурального, низкой жирности). Смузи хорош в перерывах между приемами пищи.
  • Куркума с имбирем. Берут поровну куркуму, имбирь (натертый на терке) и корицу, заливают кипятком. Через некоторое время кладут немного меда. Этот напиток рекомендуют употреблять перед приемом пищи.

Отзывы худеющих

Практически все отзывы женщин, использовавших куркуму для похудения, подтверждают эффективность этого средства.

Часто к нему обращаются, перепробовав другие способы и диеты и разочаровавшись в итогах. Напитки с куркумой дают быстрый результат, который к тому же удается закрепить на долгое время.

Устраивают женщин и вкусовые качества пряности. Это тоже очень важно при длительном использовании какого-либо препарата, чтобы полезное и вкусное сочетались в одной чашке.

Как вырастить чайный гриб с нуля для похудения в домашних условиях? Как правильно принимать?

Стоит ли принимать жиросжигающие капли Fire Fit? Читайте в этой статье инструкцию по применению и отзывы худеющих.

Яна К.: «В очередной раз встала на весы и буквально не поверила своим глазам – за месяц мне удалось избавиться от пяти лишних кг. Добилась этого с помощью напитков с куркумой (готовила чай и пила кефир с пряностью). Лишний вес у меня остался после родов, но как бы я с ним ни боролась, ничего не помогало. Хорошо, что мне знакомые подсказали попробовать куркуму».

Анастасия М.: «Моя подруга решила похудеть на 10 кг с помощью куркумы и корицы. Хорошо, что я с ней не стала заключать пари, а то бы проиграла. Лишние килограммы испарились, и довольно быстро. Теперь беру с подруги пример, пью молоко и чай с куркумой. От одного килограмма избавилась за неделю».

Лиза С.: «После разных жестких диет, которые я на себе проверила, иногда не хотелось смотреть в зеркало – такой измученный у меня был вид. Что хорошо в куркуме, которую я сейчас пью, так это польза для всего организма. Ногти не ломаются, волосы блестят, кожа лица свежая. Ну и с талией уже все неплохо».

Как правильно принимать куркуму, сколько ее есть для здоровья: рецепты и советы

Принимать куркуму внутрь и наружно полезно для здоровья, улучшения внешнего вида. Золотая специя используется в комплексном лечении заболеваний суставов, сердца, кишечника. Регулярное употребление куркумы снижает риск возникновения злокачественных опухолей, заболеваний нервной системы.

Куркума — что это такое

Куркума — традиционная индийская пряность, которую получают из корней одноименного растения. Она имеет золотисто-оранжевый цвет и выраженный пряный аромат. Используют куркуму как приправу к пище, а также на ее основе готовят оздоравливающие напитки.

Основной компонент приправы — куркумин. Это биологически активное вещество, обладающее следующими свойствами:

  • противовоспалительное;
  • антисептическое;
  • обезболивающее;
  • противопаразитарное;
  • противоопухолевое.

Куркумин — натуральный антиоксидант, защищающий клетки организма от негативного действия окружающей среды. На основе куркумина готовят препараты для профилактики дегенеративных заболеваний нервной системы — болезни Альцгеймера, рассеянного склероза.

Также куркума содержит витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамины А и Е. Много в приправе микроэлементов — железа, кальция, меди, цинка, магния. Приправа положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, кишечник, органы дыхания.

Как правильно пить куркуму

Добавление куркумы в пищу полезно, но не оказывает оздоравливающего эффекта. Чтобы предотвратить развитие заболеваний или улучшить течение уже имеющихся, нужно готовить на основе специи напитки.

Принимать оздоравливающие средства нужно регулярно. Напитки на основе золотой специи пьют ежедневно, курс лечения должен составлять минимум 2 месяца. Куркума действует мягко, заметный эффект наблюдается не сразу.

Принимают полезные напитки по утрам или на ночь — в зависимости от цели использования. Чтобы действие проявлялось максимально, куркуму принимают натощак за час до еды.

Для приготовления оздоравливающих напитков нужно приобрести качественную специю. Покупать ее следует у проверенных торговцев или в специализированных магазинах. Настоящая куркума имеет золотисто-оранжевый цвет и ярко выраженный аромат. Порошок должен быть однородным, без комочков и посторонних включений.

О том, как употреблять специю расскажет специалист по питанию и сухому голоданию:

Для здоровья

В медицине куркуму принимают порошком или в капсулах. Приправа эффективна при лечении большого количества заболеваний. Есть два основных рецепта приготовления полезного напитка.

  1. Вода с куркумой. Самый простой рецепт. В стакане теплой воды растворяют столовую ложку куркумы. Принимают утром натощак или вечером через два часа после еды.
  2. Золотое молоко. Сначала две столовых ложки специи варят в стакане молока до получения густой пасты. Эту массу хранят в холодильнике. В стакане теплого молока разводят чайную ложку пасты, принимают утром или перед сном.

К этим основным напиткам можно добавлять другие компоненты — имбирный порошок, мед, корицу, черный перец. Напитки также готовят на основе черного чая или кефира.

Принимать напитки с золотой специей можно при болезнях почти всех органов.

  1. При артрите, артрозе. Куркумин полезен для суставов тем, что оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие. Принимают золотое молоко по стакану утром, курс лечения 3 месяца.
  2. При подагре золотое молоко принимают по 200 мл перед сном, курс лечения 2 месяца, затем делают такой же перерыв.
  3. Жировой гепатоз. Для печени принимать куркуму нужно с осторожностью, она полезна не при всех заболеваниях. Чтобы уменьшить ожирение печени при жировом гепатозе, пьют воду со специей по 100 мл перед сном, длительность приема 3 месяца.
  4. При хроническом панкреатите рекомендована вода с желтой приправой — 200 мл на ночь в течение месяца.
  5. При диабете пьют воду с приправой по 100 мл утром. Куркумин способен снижать уровень глюкозы в крови. Курс лечения 2 месяца, затем столько же перерыв.
  6. От давления нужно принимать золотое молоко — стакан перед сном на протяжении 2 месяцев.
  7. Для мужской потенции полезно золотое молоко. Его принимают вечером 100 мл, длительность приема 2 месяца.
  8. От простатита пьют воду с куркумой и имбирем. Эти два компонента обладают антисептическим действием, уменьшают отечность. Схема приема — 100 мл утром в течение 3 месяцев.
  9. Для повышения уровня тестостерона золотое молоко пьют по стакану перед сном на протяжении 3 месяцев.
  10. При песке или камнях в почках золотое молоко принимают на ночь — 100 мл в течение 2 месяцев. Пряность выводит лишнюю жидкость, соли.
  11. При цистите пьют теплую воду со специей каждые 4 часа. Курс лечения составляет 3 дня.
  12. При дерматитах, экземах, псориазе куркуму используют наружно. Пасту для приготовления золотого молока наносят на воспаленные участки кожи. Длительность применения — до подсыхания очагов.
  13. При кожных заболеваниях полезно принимать золотое молоко — 200 мл перед сном в течение 2 месяцев. Оно выводит токсины, уменьшает выраженность высыпаний.
  14. Пряность помогает от паразитов. Чтобы их вывести, нужно 5 дней пить воду с куркумой после каждого приема пищи.
  15. При диарее, вызванной пищевым отравлением, пьют отвар гранатовых корочек с добавлением ложки специи. Длительность приема — 3 дня.
  16. Для полоскания горла при тонзиллите делают теплую воду с пряностью и содой. Средством можно промывать носовые ходы при насморке.

Во всех рецептах используется обычная кипяченая или минеральная вода без газа.

К просмотру передача о полезных свойствах специи:

Профилактика заболеваний

Принимают специю с профилактической целью. Для предупреждения заболеваний поджелудочной железы и печени куркуму просто добавляют в пищу во время приготовления. Это же позволяет поддерживать артериальное давление на комфортном уровне.

Куркумин способен разжижать кровь, поэтому пряность используют с целью профилактики тромбообразования. Еще он снижает уровень холестерина, поэтому пряность используют для очищения сосудов.

Полезна пряность женщинам после менопаузы. Куркумин регулирует микроциркуляцию, уменьшает симптомы климакса — потливость, приливы, раздражительность.

Для профилактики онкологических заболеваний золотое молоко принимают ежедневно утром по 50 мл. Длительность приема не ограничена. В борьбе против рака, если он уже имеется, напиток принимают по 100 мл или пьют капсулы с порошком.

Для похудения

Давно известна способность куркумина ускорять обмен веществ, тем самым способствуя похудению. Чтобы снизить вес, золотую специю принимают в напитках на основе кефира.

Кисломолочный продукт способствует очистке организма от токсинов, регулирует работу пищеварительного тракта. В совокупности с действием куркумы происходит уменьшение массы тела.

Чтобы сделать очищающий напиток, нужно взять стакан теплого кефира, растворить в нем столовую ложку пряности. Подсластив медом, принимать перед сном на протяжении 3 месяцев.

Бодрящий напиток, стимулирующий обмен веществ, готовят на основе черного чая. Заваривают полстакана крепкого чая, добавляют столько же кефира. Размешивают, всыпают ложку куркумы.

Для лучшего усвоения куркумина рекомендуется готовить очищающие напитки с черным перцем. Ускорить обмен веществ поможет свежий корень имбиря.

Про похудение с помощью приправы расскажет Елена Малышева в своей передаче:

Для красоты

Полезные свойства куркумы проявляются не только при приеме внутрь, но и наружно. С помощью золотой специи можно улучшить состояние кожи и волос, для этого на ее основе готовят маски.

  1. Питательная маска для сухой кожи. Подогреть 50 мл оливкового масла, добавить чайную ложку пряности.
  2. Маска от прыщей. Развести куркуму с водой в соотношении 1:1. Добавить несколько капель сока лимона и масла чайного дерева.
  3. Маска для волос. Растопить ложку меда, добавить 50 мл сливок и щепотку специи.
Читайте также:  Полезные свойства авокадо. Масло авокадо. Косметология. Авокадо в народной медицине.

Паста из специи эффективна при грибковых заболеваниях ногтей. Ею смазывают пораженный ноготь, держат 3 часа, затем соскабливают верхний слой. Процедуру повторяют ежедневно до полного удаления грибка.

На заметку рецепты красоты лица и волос:

Применение у детей и беременных

Беременным женщинам употребление специи нужно ограничить. Допускается наружное применение не чаще раза в неделю. Детям принимать куркуму с оздоровительной целью можно с шестилетнего возраста. Малышам дозировка специи рассчитывается по весу — 1 грамм на каждые 10 кг массы, но не более 3 грамм в сутки.

Противопоказания куркумы

Употреблять пряность можно не всем людям. Есть несколько заболеваний, при которых она противопоказана:

  • при вирусном гепатите куркумин отрицательно влияет на печень, усугубляет течение болезни;
  • сахарный диабет в стадии декомпенсации;
  • тяжелые заболевания сердца, почек;
  • противопоказана пряность при гипотиреозе;
  • гастрит и язва желудка — нельзя пить пряность от изжоги, т. к. она еще больше раздражает слизистую желудка.

Не рекомендуется употреблять приправу людям с индивидуальной непереносимостью этого продукта, а также людям со склонностью к кровотечениям. При передозировке специи возникает аллергия, боль в животе, тошнота, рвота.

Принимают куркуму внутрь или наружно. Специя улучшает состояние здоровья, помогает лечить многие заболевания. При наружном применении устраняет недостатки кожи, облегчает течение дерматитов, псориаза.

Принимаете ли вы куркуму для здоровья или улучшения внешнего вида? Делитесь своими рецептами в комментариях, рассказывайте о статье друзьям из социальных сетей.

В какие блюда добавляют куркуму: применение специи в кулинарии

Вопрос о том, как используется куркума в кулинарии, куда ее добавлять интересует многих хозяек. Специя обладает выраженным пряным вкусом, ярким ароматом. Куркума сочетается со многими продуктами и специями и используют для придания блюдам особого вкусового оттенка.

С какими продуктами сочетается куркума

Постоянное расширение области применения куркумы обусловлено многочисленными полезными свойствами. Это мощный природный антиоксидант, препятствующий воздействию свободных радикалов на организм человека.

В состав пряности входят витамины, минералы. Кроме того, куркумин, содержащийся в специи, способствует повышению иммунитета, нормализации работы пищеварительного тракта, опорно-двигательной системы. Пряность способствует устранению признаков воспаления. Ее используют для профилактики раковых заболеваний. Куркума проявляет лечебные свойства при диагностированной онкологии.

При включении пряности в рацион отмечается восстановление обменных процессов, что позволяет ускорить разрушение жировых тканей. По этой причине куркуму применяют для похудения.

Она эффективна и при различных заболеваниях, патологических состояниях, в числе которых застой желчи, конъюнктивит, повышенная кислотность желудочного сока, ухудшение аппетита, болезни печени. Пряность участвует в восстановлении гормонального фона, улучшает память и повышает умственную работоспособность.

Карри является самым известным блюдом, в котором куркума выступает одним из основных ингредиентов.

Молотый корень куркумы хорошо сочетается:

  • с курицей (в большей мере, чем с другими видами мяса);
  • с овощами, в особенности с кабачком, тыквой, капустой, картошкой, чечевицей;
  • с крупами — чаще всего ее добавляют в блюда на основе риса;
  • с молочными продуктами (молоком, йогуртом, кефиром) — благодаря добавлению специи улучшается пищеварение, снижается вес, т. к. активизируются обменные процессы, вместе с тем нормализуется состояние кожи;
  • с растительными маслами любых видов — в сочетании с пряностью улучшаются их свойства, обогащается состав;
  • с бобовыми (горохом, фасолью) — специя улучшает вкусовые качества любых блюд, содержащих бобовые культуры;
  • с домашними консервами — учитывая, что пряность является природным антибиотиком, ее можно применять при изготовлении маринада для любых продуктов, сочетающихся с куркумой, в результате уничтожаются вредные бактерии и увеличивается срок хранения заготовок;
  • с выпечкой — специя добавляется к любым хлебобулочным изделиям, чаще всего ее используют как добавку к тесту для усиления вкуса и аромата, но можно применять и при изготовлении начинки;
  • с рыбой.

В какие блюда добавляют

С использованием специи готовят:

  • плов;
  • супы;
  • пасту (пряность применяют как добавку к соусу для макарон);
  • любые блюда из риса (без добавления сахара);
  • мороженое;
  • сыры;
  • овощные, рыбные, куриные блюда;
  • напитки, в т. ч. и спиртосодержащие.

Специю используют не только для приготовления первых и вторых блюд, но и десертов.

При добавлении куркумы в пищу следует учитывать некоторые особенности:

  • в больших количествах специя придает темно-желтый цвет блюдам, при этом усиливается горечь;
  • пряный порошок в сочетании с содой может окрасить блюдо в розовый оттенок;
  • для улучшения вкусовых качеств продуктов следует добавлять пряность вместе с лимоном;
  • для окрашивания блюда используют меньше желтого порошка, чем для придания вкуса.

Специя куркума меняет цвет не только продуктов, но и предметов кухонной утвари (например, разделочных досок), что следует учитывать во время приготовления пищи

Совместимость с другими пряностями

Куркума применяется в комбинации с некоторыми специями, в числе которых:

  • мускатный орех;
  • кориандр;
  • фенхель;
  • корица;
  • карри;
  • кардамон;
  • горчица;
  • имбирь;
  • черный перец;
  • тмин;
  • гвоздика;
  • кумин.

Меры предосторожности при употреблении

Не следует добавлять специю в пищу детям младше 2 лет. Ограничивают ее употребление беременные, женщины в период лактации. Кроме того, если диагностирована желчнокаменная болезнь и отмечается нарушение проходимости желчевыводящих путей, куркума может спровоцировать развитие тяжелых осложнений.

С осторожностью применяют ее при заболеваниях органов ЖКТ. Например, если диагностирована язва или гастрит, перед использованием специи следует проконсультироваться с врачом. При склонности к аллергии специю применяют в ограниченном количестве.

Куркума является сочетаемой пряностью и хорошо гармонирует со множеством специй и трав.

Допустимое количество куркумы в сутки

Решая, сколько специи добавить в блюдо, нужно учитывать, что ее рекомендованная дневная норма потребления составляет 5 г (1 ч. л.). Но поскольку ее сложно учесть в процессе приготовления, часто принимают во внимание вкусовые качества блюд.

При приготовлении блюд из круп достаточным считается 0,25 ч. л. специи на 1 стакан. В овощные блюда следует добавлять не более 0,5 ч. л. молотого корня на 1 кг продуктов. Вкус блюд из бобовых подчеркнет специя в количестве 1/4-1/6 ч. л. на 1 кг. В молочные продукты и тесто для выпечки достаточно добавить щепотку пряности.

Хранение куркумы

Чтобы специя дольше не теряла своих свойств, нужно обеспечить подходящие условия для ее хранения. Молотый корень должен находиться в темном помещении, т.к. под воздействием ультрафиолета ухудшаются его антиоксидантные свойства.

Куркуму нельзя хранить в условиях повышенной влажности: порошок впитывает влагу, твердеет, образуются комки, в результате срок службы специи сокращается. Свежий измельченный корень и средства на его основе хранятся в холодильнике не дольше 1 суток.

Рецепты блюд с куркумой

Наиболее всего куркума подходит к блюдам из курицы, риса и овощей. Также специю можно использовать для приготовления рыбы и соусов.

При приготовлении блюд не следует злоупотреблять пряностью, это может стать причиной ухудшения вкуса, оно может горчить или получиться слишком острым. Также на результат могут влиять нетипичные комбинации куркумы с другими специями или добавками.

Картофель с пряностями

  • картофель — 6-8 шт.;
  • куркума — 2 ч. л.
  • майонез — несколько столовых ложек по вкусу;
  • чеснок — 3 зубца;
  • соль, перец и смесь готовых специй для овощей.

Картофель нарезать тонкими длинными ломтиками, смешать с солью. Соединить майонез, специи, чеснок. Ломтики картофеля, обмакнув в соус, выложить в 1 слой на противень, смазанный маслом. Длительность приготовления блюда — 40 минут при температурном режиме 180°С.

Курица в куркуме

  • куриные голени — 8 шт.;
  • майонез — 3 ст. л.;
  • мед — 1 ст. л.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • порошок красного перца — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • кардамон — 1 щепотка;
  • молотый черный перец — 0,5 ч. л.;
  • соль.

Чеснок нужно очистить, измельчить, смешать с майонезом и специями, солью и медом. Голени перемешать с готовым соусом, оставить на 3-4 часа. Затем выложить на смазанный маслом противень. Рекомендуется покрыть курицу фольгой. Длительность приготовления в духовке — 40 минут при температуре 180°С.

Основное блюдо с добавлением куркумы не следует подавать с гарниром, содержащим эту же специю.

Запеченная скумбрия

  • крупная скумбрия — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • куркума — 0,5 ч. л.,
  • сок 1/4 лимона;
  • черный измельченный перец и соль — по вкусу;
  • растительное масло — 1 ст. л.

Рыбу необходимо очистить от внутренностей, удалить голову. Затем скумбрию натереть куркумой, слегка сбрызнуть лимонным соком. Подготовить лук и морковь: нарезать кольцами, добавить черный перец, растительное масло, соль. Этой смесью нафаршировать рыбу. Длительность приготовления блюда — 20 минут при температуре 180°С. Рыбу рекомендуется запекать, покрыв фольгой.

Рис по-индийски

Для приготовления риса с куркумой необходимы:

  • рис — 1 стакан;
  • вода — 2 стакана;
  • топленое сливочное масло — 1 ч. л.;
  • куркума — 0,5 ч. л.;
  • соль и молотый черный перец — по вкусу.

Рис нужно вымыть, затем просушить на салфетке. Далее необходимо растопить сливочное масло, добавить к нему специи. Компоненты смешать и обжарить. Затем добавить 2 стакана воды, довести до кипения. Через 10 минут кастрюлю снять с плиты, закрыть, укутать полотенцем.

Напитки из куркумы

Куркума — это специя, которую применяют не только в кулинарии. Ее широко используют в народной медицине. Она обладает бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Такая пряность нередко применяется для лечения различных заболеваний и даже раковых опухолей. Поэтому нужно регулярно пить напиток с куркумой.

Уникальные свойства куркумы

В состав специи входит куркумин, который является природным антиоксидантом. Такая приправа эффективна при климаксе, она приводит в норму гормональный фон, устраняет морщины и угри. Куркума обладает желчегонным действием, препятствует развитию туберкулеза.

Ее применение способствует росту полезной микрофлоры и улучшению пищеварения.

Куркумин уничтожает раковые клетки и не вредит здоровым тканям. Применение специи позволяет замедлить прогрессирование рассеянного склероза и усилить терапевтическое действие при химиотерапии. Употребление такой пряности снижает кровоточивость десен и помогает их укрепить.

Куркума помогает лечить ревматоидный артрит. Кроме того, эта приправа характеризуется следующими качествами:

  • хорошо дезинфицирует порезы и ожоги;
  • способствует регенерации кожного покрова;
  • ускоряет заживление ран;
  • устраняет спазмы;
  • вырабатывает гормон серотонин;
  • лечит болезни кожи;
  • помогает при астме и бронхите;
  • усиливает выработку желчи, снижает количество холестерина, расщепляет атеросклеротические бляшки;
  • устраняет отеки;
  • улучшает аппетит;
  • расширяет сосуды, замедляет развитие болезни Альцгеймера;
  • лечит патологии печени;
  • не позволяет появляться метастазам, снижает вероятность развития лейкемии;
  • выводит паразитов;
  • ускоряет выздоровление при простудных заболеваниях;
  • стабилизирует вес.

Польза напитков с куркумой

Напиток из куркумы полезен для здоровья. Благодаря ему устраняется воспаление при болезнях суставов. Вода со специей оказывает благотворное влияние на организм. Она облегчает суставные боли, нормализует состояние при сахарном диабете 2 типа. Напиток усиливает кровообращение, в результате чего повышается потенция и продлевается эрекция.

Также вода со специей приносит следующую пользу:

  • предотвращает образование тромбов, способствует очищению кровеносных сосудов, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы;
  • оказывает противовоспалительное действие, препятствует образованию вредных ферментов, не позволяет разрушаться хрящевой ткани;
  • препятствует развитию артроза;
  • нормализует работу ЖКТ, помогает тяжелой пище лучше усвоиться, устраняет диарею;
  • выводит из организма свободные радикалы и токсины;
  • улучшает функционирование желчного пузыря, восстанавливает поврежденные клетки.

Коктейли с такой пряностью применяют для профилактики злокачественных новообразований. Раковые клетки способны разрастаться только в кислой среде, а приправа хорошо ощелачивает организм. Лечебный напиток укрепляет иммунитет и повышает защитные силы организма. В результате человек реже заболевает простудными болезнями и гриппом. Для усиления эффекта применяют имбирный корень, лимон, корицу. Коктейль вместе со специей позволяет похудеть.

Возможный вред от напитков из куркумы

Куркума приносит пользу и вред организму. При одновременном приеме напитка с лекарствами, которые разжижают кровь, могут развиться такие негативные реакции: тошнота, рвота, диарея, головокружение, слабость, дискомфорт и жжение в желудке. При употреблении приправы в больших количествах повышается вероятность образования камней в почках у людей, страдающих подагрой или мочекаменной болезнью.

Специя приводит к сокращению желчного пузыря.

Здоровые люди при этом не испытывают дискомфорта, однако у тех, у кого плохая проходимость желчевыводящих путей или имеются камни в желчном пузыре, это может вызвать острую боль. При беременности употребление куркумы в больших дозах может стимулировать матку. Для людей с низким давлением напитки с приправой являются вредными, т. к. сильно снижают давление.

Рецепты напитков

Вода с куркумой, выпитая натощак, является невероятно полезным средством. Перед тем как использовать ее для лечения, следует проконсультироваться с врачом, чтобы избежать развития побочных эффектов. Существует много эффективных рецептов коктейлей.

Чтобы приготовить лечебный напиток, берут 200 мл теплой воды и 0,5 ч. л. куркумы. Специю всыпают в жидкость, перемешивают и принимают до обеда в течение 2 недель.

Пользу приносит вода с куркумой, лимоном и медом. Такой напиток способствует омоложению организма и насыщает его энергией. Также его применяют для профилактики гриппа, простуды и кашля. Чтобы его приготовить, используют:

  • теплую воду — 200 мл;
  • мед — 0,5 ч. л.;
  • лимонный сок из половины фрукта;
  • куркуму — 0,5 ч. л.;
  • щепотку корицы — по вкусу.

В нагретую воду добавляют специю, сок лимона и мед, тщательно размешивают и сразу выпивают.

Еще один рецепт — куркума с перцем. Такие компоненты избавляют от лишнего веса, снижают окислительный процесс, который негативно влияет на кровеносные сосуды. Для его приготовления берут:

  • воду — 200 мл;
  • куркуму — 1 ч. л.;
  • перец — 1 ч. л.

Воду нагревают, добавляют специю, перемешивать и принимают в течение 2 недель.

В напиток можно добавлять имбирь. Он помогает вывести из организма яды и токсины, устраняет мигрень. Нередко такие компоненты дополняют лимоном. Чтобы приготовить напиток, имбирь небольшого размера режут на маленькие кусочки и соединяют с нарезанным лимоном. Эти ингредиенты заливают стаканом кипятка и оставляют на 20 минут. В смесь добавляют куркуму, перемешивают и сразу выпивают. Напиток нужно принимать 3 раза в день.

Добавить комментарий