Варенье из красной рябины – рецепты приготовления и польза продукта

Варенье из рябины – состав, польза, вред

Особенности варенья из рябины, состав, калорийность. Чем полезен десерт, кому он может быть вреден?

Варенье из рябины — это десерт, который представляет собой сваренные в сладком сиропе ягоды. Такое варенье не частый гость на наших столах: хозяйки опасаются готовить его, поскольку ягоды очень твердые, обладают терпким вкусом, а красная рябина имеет еще и выраженные горькие нотки. Впрочем, при правильном приготовлении эти опасения напрасны: при варке в сахаре рябина размягчается, да и вкус становится совсем другим — сладким, с легкими кислыми нотками — если варенье из черноплодной рябины, если же десерт сделан из красной — во вкусе также присутствует приятная пикантная горчинка. Кушать варенье из рябины даже просто в прикуску с чаем уже очень вкусно, а ведь его еще можно добавлять в различные блюда — пироги, печенья, торты и пр. Впрочем, важно знать, что рябиновое варенье — это не только десерт, но и полезный продукт, который спасает от авитаминоза зимой и благотворно влияет на здоровье в целом, разумеется, при умеренном употреблении.

Особенности варенья из рябины

Особенности приготовления десерта зависят от того, какая ягода взята за основу. Несмотря на то, что способ варки может быть одним и тем же, процесс подготовки плодов к термообработке будет отличаться. Так, если черные ягоды собирают, промывают, и после их уже можно варить, то красные необходимо также предварительно поместить в морозильную камеру на несколько дней, чтобы ушла горечь. Если вы планируете приготовить много ягод, а ваша морозилка имеет ограниченный объем, в качестве альтернативы хорошо сработает вымачивание в соленой воде, это также позволит убрать горечь.

Можно, впрочем, этих процедур вообще избежать, но в таком случае собрать ягоды для варенья из красной рябины нужно будет не тогда, когда они поспеют, а только лишь когда ударят первые морозы. В данном случае работу морозильной камеры или подсоленной воды сделает сама природа.

Существует множество способов, как сварить варенье из рябины, но классическим считается такой: ягоды засыпают сахаром, оставляют смесь на ночь, затем ставят ее на огонь и варят до загустения. Способов сгустить варенье также имеется множество, можно просто готовить десерт порядка 40-50 минут, а можно варить его несколько раз по 5-10 минут, полностью остужая перед каждой последующей варкой. И тот, и другой способ позволят получить густой сироп, но они весьма затратны по времени. Быстрый способ получить вкусное густое варенье из рябины — проварить его 5-10 минут, но в момент закипания добавить загуститель — желатин, пектин, агар.

Важная особенность приготовления десерта заключается в том, что каким бы ни был рецепт варенья из рябины, если вы видите, что сока ягода дала очень мало, можно смело подлить воды. Все-таки рябина — плотная ягода, и даже долгое «выдерживание» в сахаре может не дать нужного результата в виде образования большого количества сока.

Если вы любитель насыщенного варенья без добавления воды, ситуацию может спасти добавление других более мягких ягод, которые дадут больше сока — хорошо рябина сочетается с облепихой, калиной. Также нередко варенье из рябины готовят с яблоками, с этим фруктом особенно гармонично звучат черные плоды.

Отдельно стоит отметить «живое» варенье, которое не предполагает термообработки. В этом случае ягоды и фрукты просто взбиваются в блендере вместе, по вкусу добавляется сахар, и получившаяся смесь замораживается. Это не только более быстрый способ заготовить плоды на зиму, но и более полезный — «живой» продукт лучше сохраняет полезные компоненты.

Состав и калорийность варенья из рябины

На фото варенье из рябины

Энергетическая ценность десерта определяется тем, какая ягода взята за основу, а также количеством сахара, который добавляется при приготовлении.

В среднем калорийность варенья из рябины при пропорции с сахаром 1:1 — 300 ккал на 100 г. При этом десерт из черной рябины получается более сытным — 390 ккал на 100 г, а из красной — более легким — 190 ккал на 100 г.

Пропорции БЖУ в среднем таковы:

  • Белки — 0,4-0,8 г;
  • Жиры — 0,1 г;
  • Углеводы — 64-75 г.

Можно отметить, что какого бы сорта ни была ягода, главным образом варенье является источником углеводов, в нем также содержится незначительно количество белков и практически отсутствуют жиры. Примечательно, что, если в него добавлять меньше сахара, оно будет менее калорийным и будет содержать меньше углеводов.

Рябина, помимо белков, жиров и углеводов, содержит и другие важные питательные вещества — прежде всего, витамины и минералы. Важно, что в составе варенья из рябины есть принципиальные различия в зависимости от того, каков сорт ягоды. Так, черноплодная рябина богата витамином К и селеном, а красная — витамином А, С, бета-каротином и магнием.

Состав красной рябины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 1500 мкг;
  • Бета каротин — 9 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0,05 мг
  • Витамин B2, рибофлавин— 0,02 мг;
  • Витамин С, аскорбиновая кислота — 70 мг;
  • Витамин Е, альфа-токоферол — 1,4 мг;
  • Витамин РР, НЭ — 0,7 мг;
  • Ниацин — 0,5 мг;
  • Калий — 230 мг;
  • Кальций — 42 мг;
  • Магний — 331 мг;
  • Фосфор — 17 мг;
  • Железо — 2 мг;

Состав черноплодной рябины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 200 мкг;
  • Бета каротин — 1,2 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0,01 мг
  • Витамин B2, рибофлавин— 0,02 мг;
  • Витамин В4, холин — 36 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,5 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0,06 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 1,7 мкг;
  • Витамин С, аскорбиновая — 15 мг;
  • Витамин Е, альфа-токоферол — 1,5 мг;
  • Витамин Н, биотин — 2,5 мкг;
  • Витамин К, филлохинон — 80 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 0,6 мг;
  • Ниацин — 0,3 мг;
  • Калий — 158 мг;
  • Кальций — 28 мг;
  • Кремний — 10 мг;
  • Магний — 14 мг;
  • Натрий — 4 мг;
  • Сера — 6 мг;
  • Фосфор — 55 мг;
  • Хлор — 8 мг;
  • Железо — 2 мг;
  • Алюминий — 20 мкг;
  • Бор — 4,8 мкг;
  • Ванадий — 9 мкг;
  • Железо — 1,1 мкг;
  • Йод — 5 мкг;
  • Кобальт — 15 мкг;
  • Литий — 0,9 мкг;
  • Марганец — 0,5 мкг;
  • Медь — 58 мкг;
  • Молибден — 8,7 мкг;
  • Никель — 11 мкг;
  • Рубидий — 3,4 мкг;
  • Селен — 22,9 мкг;
  • Стронций — 6 мкг;
  • Фтор — 13 мкг;
  • Хром — 2 мкг;
  • Цинк — 0,01 мкг;
  • Цирконий — 2 мкг.

Также и та, и другая ягода богата природными органическими кислотами, клетчаткой, пектином, дубильными веществами, эфирными маслами, флавоноидами, специфическими антиоксидантными и противовоспалительными компонентами — терпеноиды, антоцианы, рутин и пр.

Полезные свойства варенья из рябины

Богатый химический состав обуславливает огромную пользу варенья из рябины. При этом в зависимости от того, какую ягоду вы будете закрывать в банки, вы получите немного разный эффект. И хотя в целом любое варенье будет оказывать всестороннее положительное влияние на организм, черные плоды будут исключительно полезны для здоровья щитовидной железы и кровеносной системы, а красные станут прекрасной профилактикой болезней кожи, офтальмологических заболеваний и укрепят сердечно-сосудистую систему.

Полезные свойства варенья из рябины:

  1. Укрепление иммунитета. Варенье из любого сорта ягоды будет очень полезно для стимулирования защитных сил организма. Вот почему так важно закрывать баночки с ним на зиму: вкусное лекарство не только предупредит ОРВИ или поможет с ними бороться, но и сможет спасти от авитаминоза.
  2. Нормализация работы сердечно-сосудистой системы. Ягоды помогают улучшать работу сердца и сосудов: стабилизируют давление и ритм, укрепляют сосуды, делают их эластичнее. Витамин К в черной рябине оказывает важное влияние на состояние крови, препятствует ее сгущению, а значит, защищает от тромбозов, которые в свою очередь могут привести к острому сердечному состоянию.
  3. Благотворное влияние на пищеварительную систему. В ягодах содержится большое количество клетчатки, которая играет важную роль в нормальной перистальтике кишечника, помогает без промедлений выводить токсины и шлаки из организма. Кроме того, вкусный десерт положительно влияет на обмен веществ и при употреблении в умеренных количествах даже способствует стройности.
  4. Противовоспалительный и антиоксидантный эффект. За счет содержания в составе полезнейших растительных компонентов варенье из рябины обладает противовоспалительным эффектом и способно предотвращать многие заболевания, а некоторые даже лечить на начальной стадии. Благодаря наличию в составе большого количества антиоксидантов, продукт помогает бороться с излишним уровнем свободных радикалов, что в свою очередь предупреждает клеточные мутации, раннее старение, развитие раковых заболеваний.
  5. Профилактика малокровия и болезней щитовидной железы. Варенье-микс из черной и красной рябины — настоящая находка для современной женщины. Дело в том, что диагноз анемия (малокровие) и гипотериоз (недостаточный синтез гормонов щитовидной железы) ставится сегодня очень часто, а причина их развития нередко заключается в банальном дефиците тех или иных минералов, в первом случае огромную роль играет железо (его много и в красных, и в черных плодах), во втором — селен (им исключительно богата черноплодная рябина).
  6. Улучшение зрения. Здесь стоит отдельно упомянуть варенье из красной рябины, поскольку оно содержит огромное количество витамина А и бета-каротина (больше, чем в моркови!) — компонентов, таких важных для здоровья нашего зрения. А потому особенно этот десерт рекомендуется пожилым людям. Впрочем, и молодым он будет не лишним, ведь постоянное зависание в гаджетах, определенно, сказывается на зрении.
  7. Благотворное влияние на нервную систему. Полезный десерт оказывает положительный эффект и на работу нервной системы. Он тонизирует, улучшает настроение, снимает усталость, раздражительность, нервозность, стабилизирует эмоциональное состояние, а при постоянном употреблении может даже помогать бороться с бессонницей.

В общем, как видите, варенье из рябины — не просто вкусное лакомство, а настоящее лекарство. Конечно, нужно понимать, что в свежих ягодах витаминов, минералов и других важных для организма компонентов содержится больше, чем в варенье, но, тем не менее, даже после варки они сохраняются в значительном количестве.

Противопоказания и вред варенья из рябины

Впрочем, несмотря на многочисленные полезные свойства, не стоит сразу же бежать и узнавать, как приготовить варенье из рябины, потому что, как и любой другой продукт, оно имеет противопоказания, и требуется предварительно с ними ознакомиться.

Первое, что важно обсудить — сколько можно кушать десерта даже здоровому человеку? В этом смысле между пользой и вредом варенья из рябины — тонкая грань, все-таки, несмотря на то, что ягоды очень полезны, сахар — не самый желанный гость в нашем организме. Вот почему 2-4 ч.л. варенья в день будет вполне достаточно, чтобы получать пользу ягод, но не испытывать на себе вред сахара.

Стоит отметить, что это норма для здорового человека, если у вас имеются сахарный диабет, ожирение и другие болезни обмена, обязательно уточните, можно ли вам кушать это лакомство. Важно отметить, что вред варенье из рябины может принести всем, кто придерживается лечебного питания и не посоветовался предварительно с врачом относительно введения продукта в рацион.

Однозначно запрещается варенье из рябины людям с повышенной кислотностью, гастритом, ишемической болезнью сердца, перенесшим инфаркт и/или инсульт.

Рябина считается довольно сильным аллергеном, а потому беременным, кормящим и маленьким детям вводить варенье в рацион следует с большой осторожностью. Можно начать с половинки чайной ложки, затем постепенно увеличивать количество, если никаких негативных симптомов в течение суток после пробы не было.

Учтите также, что варенье из рябины, приготовленное в домашних условиях, всегда лучше магазинного, поскольку в последнее зачастую добавляют различные вредные компоненты — ароматизаторы, стабилизаторы и пр.

Интересные факты о варенье из рябины

Степень сладости рябины зависит от места произрастания, так, садовая содержит до 8% сахаров, а в дикой их не более 5%. Это означает, что, готовя варенье из домашних ягод, сахара можно добавлять меньше, чем в дикие.

Для спасения варенья от порчи в конце его приготовления обязательно добавьте немного лимонной кислоты, она спасет не только от распространения плесени, но и от засахаривания.

Заготовки рябинового варенья старайтесь скушать поздней осенью или ранней зимой, ведь хранение разрушает полезные компоненты, а потому чем больше банка стоит, тем менее ценной она становится.

Смотрите видео о варенье из рябины:

Варенье из рябины — исключительно полезный десерт. Он не только улучшает настроение, но и всесторонне помогает нашему организму работать слаженно и безотказно. Хотя, конечно, важно соблюдать разумные меры его употребления. Несколько ложечек к обеденной чашке чая — это то, что нужно!

  • Статья по теме: Польза и рецепты приготовления варенья из черной смородины

Чем полезно варенье из плодов красной рябины

Рябина фигурирует не только в песнях, но и в медицине, косметологии и даже кулинарии. Из её красных ягод получается отличное варенье, которое покорит сердца гурманов своим непревзойдённым ароматом и волшебным вкусом, соблазнив их своим ярким цветом. Такое лакомство — чрезвычайно полезный продукт питания, который богат витаминами и минералами, благодаря этому является настоящим целебным эликсиром для тех, кто его потребляет в пищу. В статье рассмотрим, как приготовить вкусное рябиновое варенье, какие ингредиенты понадобятся и в чём же заключается целебная сила ягод рябины.

Вкусовые качества и внешний вид

Десерт из рябины привлекает внимание сладкоежек своим соблазнительным оранжевым цветом. Уникальность этой сладости состоит и в том, что она обладает изумительным вкусом с экзотической пикантной горчинкой и слабо выраженной кислинкой.

Вид такого лакомства может зависеть от рецепта приготовления. Чаще всего почти готовый продукт пропускают сквозь сито, вследствие чего блюдо становится похожим на джем или же обретает желеподобную форму. Ещё распространён рецепт, в котором ягодки сохранили свою целостность. Такое варенье и внешне привлекательное.

В чём польза

Польза ягод оранжевого цвета очевидна, недаром их обожают клевать птицы. Рассмотрим, в чём она заключается.

Состав рябины

В ста граммах красной рябины содержится всего 50 килокалорий. Что касается баланса жиров, белков, углеводов, то их содержится соответственно 1,5 г, 0,1 г, 10,9 г на каждую сотню грамм ягод. По уровню содержания в своём составе каротина (9 мг/100 г) и витамина С (70 мг/100 г) ягода может конкурировать с морковью и имеет все шансы победить.

Читайте также:  Блюда из груздей. Рецепты из соленых груздей

Минерально-витаминный запас багряных плодов поражает своим составом. Они богаты витаминами (в 100 г):

  • РР — 0,7 мг;
  • А — 1500 мкг;
  • В1 — 0,05 мг;
  • В2 — 0,02 мг;
  • В9 — 0,2 мкг.

Отличились ягоды данного растения и другими запасами:

  • марганца (2 мг);
  • меди (120 мг);
  • магния (331 мг);
  • калия (230 мг);
  • фосфора (17 мг);
  • кальция (42 мг);
  • цинка (0,3 мг);
  • железа (2 мг).

В составе плодов рябины также содержится запас (на каждые 100 г):

  • золы — 0,8 г;
  • пищевых волокон — 5,4 г;
  • воды — 81,1 г;
  • моносахаридов и дисахаридов — 8,5 г;
  • органических кислот — 2,2 г;
  • крахмала — 0,4 г.

Полезные свойства

Рябиновые ягоды широко используются в фармакологии и являются настоящей панацеей от множества болезней. Так, эти плоды — отличное средство для лечения и профилактики авитаминоза, малокровия, физического истощения, ОРВИ.

Употребление такого природного лекарства поможет повысить иммунозащитные силы организма и увеличить уровень сопротивляемости органов и систем к различным заболеваниям. Ягоды улучшают работу сердечно-сосудистой системы, помогут ликвидировать симптомы гипертонии, аритмии, принесут пользу людям, страдающим от ломкости капилляров, сердечной недостаточности или истощения организма.

Целебная сила плодов растения отлично проявила себя в процессе лечения геморроя и гастрита.

Рябиновый сок — проверенное средство борьбы с различными видами микозов. Употребление плодов в любом виде — мягко действующее средство для выведения шлаков и токсических веществ из организма, а также используется в процессе борьбы с холестерином.

После перенесения тяжелых операций рекомендовано принимать отвар из листьев и плодов этого дерева.

Можно ли употреблять варенье детям, беременным, кормящим

Рябиновое варенье — не просто лакомый десерт, но и лекарство, поэтому подходить к его появлению на вашем столе необходимо с осторожностью. Рассмотрим особенности влияния на организм детей, беременных и кормящих женщин. Несмотря на то, что плоды этого дерева чрезвычайно полезны для молодого растущего организма ребёнка, в детском питании они встречаются не часто. По мнению врачей, есть такой десерт могут дети, которым уже исполнился годик. Это не просто блюдо, которое придётся по вкусу ребятам, но и мощный иммуномодулятор.

Что же касается того, можно ли ввести сладость в рацион будущим мамочкам, то врачи-гинекологи категорически против такого продукта питания. Все дело в эфирных экстрактах, которые способствуют свертыванию крови и могут спровоцировать прерывание беременности. Поэтому, беременным-сладкоежкам следует изъять ягоду из своего рациона.

Кормящим мамочкам можно есть варенье только в том случае, если у малыша нет аллергии на данный продукт питания. Но слишком увлекаться таким десертом в лактационный период не рекомендуется.

Вред и противопоказания

Рябиновое варенье подходит далеко не каждому организму, так же как и лекарство из плодов этого растения. Так, нельзя употреблять продукцию, которая изготовлена с использованием ягод тем людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка, болеют гастритом, у которых диагностирована ишемическая болезнь сердца или определена высокая свертываемость крови.

Также продукт противопоказан тем, кто перенёс инфаркт или инсульт. Рябиновые гроздья могут выступать мощным аллергеном, поэтому с осторожностью стоит употреблять продукты, изготовленные из них, аллергикам.

Как приготовить варенье из рябины: пошаговый рецепт с фото

Благодаря усилиям и умениям настоящих хозяек, существует множество рецептов приготовления рябинового варенья. Предлагаем вашему вниманию один из самых лучших, простых и бюджетных.

Необходимые ингредиенты

Для того, чтобы у вас получилось ароматное лакомство, понадобится:

  • рябина красная — 1 стакан;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • вода — 0,5 стакана.

Правила выбора ягод

Не все ягоды подойдут для приготовления этого продукта. Рассмотрим, как правильно выбрать главный ингредиент.

  1. В первую очередь следует обратить внимание на внешний вид плодов. Важно, чтобы они не были поклёванными птицами.
  2. Плоды должны обладать насыщенным ярким цветом.
  3. На их поверхности не должно быть дефектов и красных точек.
  4. Следует так же обратить внимание на присутствие блеска на ягодках: качественные должны сверкать.
  5. Размер плодов тоже немаловажен. Конечно же, для приготовления лучше всего подойдут ягоды большого размера.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления рябинового лакомства не потребует от вас множества усилий.

  1. Нужно подготовить все ингредиенты. Ягоды тщательно помыть и высушить.
  2. Необходимое количество воды и сахара смешиваем, ставим на плиту и потихоньку подогреваем, при этом постоянно перемешивая. Но нельзя допустить, чтобы сироп закипел.
  3. В готовый сироп добавляем ягоды и доводим всё это до кипения.
  4. Готовое варенье разлить в стеклянную тару и плотно закрыть.

Некоторые хозяйки утверждают, что такой десерт получается намного вкуснее, если использовать для его приготовления красную и чёрную ягоду в одинаковых пропорциях.

Видео: рецепт приготовления варенья из красной рябины

Правила хранения рябинового варенья

Приготовить следость на зиму — это всего лишь полдела. Нужно ещё и правильно его хранить:

  1. Плотно закатанные банки необходимо поставить в тёмное помещение с температурой +14-+25˚С. В таких условиях десерт может храниться длительное время, при этом он не растратит своих целебных свойств.
  2. Вскрытую банку с лакомством необходимо поместить в холодильник, где оно может храниться на протяжении 2-3 месяцев.

С чем подавать варенье к столу

Как это ни странно, варенье из рябины не относится к видам, которые едят, намазывая на хлеб. Рекомендовано употреблять такой десерт в чистом виде. Его советуют запивать несладким чаем, но ни в коем случае не кофе. Рябина отлично сочетается с цитрусовыми.

Что касается рецептов приготовления, то кроме упомянутых выше ингредиентов можно разнообразить сладкое блюдо добавлением яблок, тыквы, апельсинов и других фруктов. Рябина, как видите, не просто обыкновенный декоративный кустарник, который радует наш взор, она ещё и источник витаминов и минералов, которые аккумулировались в её плодах. Один из вкуснейших десертов — варенье из рябины. Это довольно легкий в приготовлении продукт, которые не только станет чудесным завершением трапезы, но и снабдит организм множеством необходимых витаминов и микроэлементов.

Зимняя радость: варенье из красной рябины — полезные свойства и противопоказания

Варенье из рябины красной — десерт, который отличается терпким вкусом и привлекательным внешним видом. Его нельзя много съесть за один присест, но даже в малых дозах эта сладость проявляет свои лечебные свойства.

Фото: Depositphotos.com. Автор: artursfoto1.

Состав и калорийность

Из-за горечи ягод рябины варенье варят в примерном соотношении 1:1 с сахаром, и это определяет высокое содержание в нём углеводов: 56 % на 100 г продукта.
БЖУ на 100 г продукта:

Красная рябина в больших количествах содержит магний, калий, кальций, фосфор и железо. Эта любимая ягодка снегирей богата аминокислотами, бета-каротином, витаминами A, C, E и PP, сорбиновой кислотой и растительными антиоксидантами.

При столь богатом химическом составе варенье имеет относительно невысокую калорийность.

Разновидность вареньяКкал на 100 г
из рябины красной226
абрикосовое236
брусничное239
вишнёвое242
клубничное256
из крыжовника248
чёрносмородиновое257
малиновое273

Полезные свойства

Варенье, приготовленное из плодов рябины, часто используют в народной медицине:

  1. Для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний : магний и калий укрепляют сосуды, понижают давление и стабилизируют сердечный ритм.
  2. Для предотвращения кровотечений : рябина способствует нормализации свёртываемости крови.
  3. Для профилактики и лечения авитаминоза : ягодные витамины помогают при лечении цинги и других опасных состояниях, вызванных авитаминозами.
  4. Для укрепления иммунитета : продукт повышает сопротивляемость организма в сезон обострения гриппа и других ОРВИ, а также обеспечивает выработку собственного интерферона, если вирусная инфекция уже попала в организм.
  5. Для профилактики болезней кожи : сорбиновая кислота в ягодках рябины обладает бактерицидным действием и может бороться с патогенной микрофлорой, в т. ч. стафилококком. Антиоксиданты в составе лакомства нейтрализуют свободные радикалы, защищая кожу от преждевременного старения.
  6. Для улучшения зрения : витамин A и бета-каротин поддерживают здоровье глаз.
  7. Для укрепления нервной системы и борьбы со стрессом : магний помогает бороться с симптомами хронической усталости, улучшает память и усиливает концентрацию, а углеводы стимулируют выработку серотонина — «гормона радости».

Для мужчин

Рябиновое варенье полезно мужчинам любого возраста:

  • для укрепления стенок сосудов;
  • для профилактики простатита из-за мягкого мочегонного действия;
  • для борьбы с синдромом хронической усталости и неврозами.

Для женщин

Женщинам лакомство из рябины поможет:

  • при меноррагии — обильных месячных, т. к. нормализует свёртываемость крови;
  • осуществить профилактику воспалительных процессов в матке в послеродовый или послеоперационный период, а также заболевания женских репродуктивных органов из-за бактерицидного действия;
  • предотвратить преждевременное старение и уменьшить нервозность в период менопаузы.

Красная рябина не рекомендуется беременным и кормящим , поскольку стимулирует выработку интерферона и может спровоцировать аллергическую реакцию. Максимально допустимая для них норма рябинового варенья: 1 ч. л. не чаще раза в неделю.

Для детей

Продукт рекомендуется давать детям (но не раньше годовалого возраста и в минимальном количестве):

  • для профилактики авитаминоза;
  • в качестве иммуномодулятора;
  • для профилактики гриппа и ОРВИ;
  • для нормализации работы ЖКТ.

Сладкое рябиновое варенье понравится ребёнку больше, чем свежие ягоды, имеющие горький привкус.

Для пожилых

Людям в возрасте лакомство с красной рябинкой обещает:

  • улучшение зрения;
  • стабилизацию сердечного давления и ритма;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • нормализацию работы ЖКТ;
  • укрепление иммунитета.

Возможный вред

Противопоказания к употреблению варенья из рябины красной:

  • беременность сроком до 14 недель;
  • склонность к образованию тромбов и тромбофлебит;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • гастрит и язвенные заболевания ЖКТ;
  • инфаркт миокарда;
  • инсульт;
  • детский возраст до 1 года.

Вероятные побочные эффекты :

Помимо того, что красная рябина — сильный аллерген, варенье из неё активно разрушает эмаль зубов из-за агрессивного сочетания кислого и сладкого. Поэтому после употребления этого десерта следует прополоскать рот водой.

Советы по сбору ягод

  1. Дикую рябину лучше собирать в лесу или в парке, вдали от дорожных магистралей. Но садовая — слаще и больше подходит для варки варенья.
  2. Сбор ягод осуществляют утром, в сухую погоду.
  3. Отбирают сухие, крупные, блестящие, мягкие на ощупь плоды.
  • Для сушки или хранения в свежем виде снимают кисти целиком — в сентябре, до первых заморозков.
  • Для варенья, вяления и компотов рябину собирают в ноябре, уже после заморозков. Подмороженная ягода слаще, но долго не хранится.

Как выбрать сушёные ягоды

В сушёной красной рябинке концентрация витаминов выше, чем в свежей, из-за пониженного содержания влаги. И хранится она до 2 лет.

Существует два вида сушки:

  • естественная (в тёмном проветриваемом помещении);
  • в духовке или специальной дачной сушилке.

Качественная сушёная рябина:

  • не влажная;
  • без запаха сырости;
  • при надавливании не должна давать сок;
  • не слишком сморщенная (в противном случае рябинку хранили больше двух лет).

Правила хранения домашнего варенья

  • Хранят домашнее варенье в закатанных банках при температуре 14–25 °C.
  • Открытую банку держат в холодильнике, но не дольше 2–3 месяцев.

Домашние рецепты

Подготовка ягод

Собранные плоды очищают от грязи и веток, а затем избавляют от горечи одним из 3 способов:

  1. Заморозка : используют ягоду, собранную после заморозков, или подмораживают её в морозильной камере в течение 3–4 дней.
  2. Замачивание : рябину вымачивают в холодной воде в течение 3–4 дней, ежедневно меняя воду.
  3. Засолка : плоды замачивают в рассоле (2 ст. л. соли на 1 л воды) на 5 минут или бланшируют в солёном растворе, а затем промывают.

Варка сиропа

В большинстве рецептов используют сироп. Для его приготовления сахар смешивают с водой и варят либо до полного растворения кристалликов, либо до кипения.

В таблицах приведены рецепты варенья из красной рябинки.

Название вареньяИнгредиентыСпособ приготовления
РябинаСахарВода
Классическое1 кг0,5 кг300 мл
  1. Рябину заливают сиропом и выставляют на холод на сутки.
  2. Через сутки сироп сливают и варят повторно в течение 20 минут.
  3. Сироп добавляют к плодам и проваривают около 30 минут
Пятиминутка1,3 кг1,4 кг700 мл
  1. Ягодки заливают сиропом, доводят до кипения и снимают с огня.
  2. Сироп сливают и варят отдельно от рябины 15 минут после закипания.
  3. Плоды добавляют в сироп и варят ещё 15 минут
Без варки1 кг1,5–2 кг
  1. Рябину измельчают вручную или в мясорубке.
  2. Протёртую ягодную массу смешивают с сахаром и оставляют на 6 часов.
  3. Если сахар до конца не растворится, смесь подогревают на огне до его полного растворения (часть сахара можно заменить мёдом)
Из подмороженных ягод2 кг3,5 кг1,2 л
  1. Ягоду размораживают в горячей воде в течение 10 минут, воду сливают.
  2. Рябину заливают сиропом и выносят на холод на 12 часов.
  3. После этого кастрюлю ставят на огонь и доводят варенье до кипения.
  4. Когда закипит, его снимают с огня на 10–15 минут.
  5. Пункты 3–4 повторяют 5–6 раз
Из сушёных ягод0,3 кг2 кг0,5 л
  1. Плоды красной рябины замачивают в холодной воде на несколько часов, пока они не набухнут.
  2. Из набухших ягод готовят варенье по классическому рецепту или рецепту для подмороженных плодов
Сухое варенье (цукаты)1 кг1,2 кг300 мл
  1. Рябину бланшируют в течение 5 минут, заливают сиропом и варят, помешивая, стараясь не повредить ягоды, на медленном огне 20 минут.
  2. Сироп сливают через дуршлаг и используют по своему усмотрению (его можно отдельно закатать в банки или приготовить из него рябиновый морс).
  3. Остывшие ягоды перемешивают с сахарным песком и оставляют подсыхать.
  4. Готовые цукаты складывают в сухую посуду и хранят при комнатной температуре

С дополнительными ингредиентами:

РецептИнгредиентыСпособ приготовления
РябинаСахарВодаДругое
С орехами1 кг1,5 кг600 млрубленые грецкие орехи — 2 стакана
  1. Рябину варят в сиропе 25–30 минут, помешивая, на медленном огне.
  2. Орехи обжаривают без масла на сковороде или прокаливают в микроволновке.

На заметку . Сырые орехи нельзя добавлять в варенье, т. к. они вызовут брожение.

  • Всыпают орехи и варят ещё 5 минут
  • С яблоками700 г1 кг1 ляблоки — 300 г
    1. Рябинку бланшируют в воде 5 минут.
    2. Нарезанные дольками яблоки бланшируют в воде 2–3 минуты.
    3. Сироп готовят из рябинового отвара и 1/2 указанного в рецептуре сахара.
    4. Ягоды и яблоки заливают сиропом на 10 часов.
    5. Добавляют ещё 1/2 сахара, доводят до кипения и оставляют на 8 часов.
    6. Варят по 8–10 минут через каждые 8 часов 3 раза
    С шиповником200 г1, 3 кг1 лшиповник очищенный — 800 г
    1. Очищенный шиповник и рябину бланшируют отдельно в воде по 3–5 минут.
    2. Из 250 мл отвара шиповника и сахара готовят сироп.
    3. Заливают сиропом шиповник и рябину. Варят 7–10 минут. Дают полностью остыть и варят еще 7–10 минут.
    4. Снова позволяют остыть, и варят 25 минут после закипания на медленном огне
    С мёдом и грецкими орехами500 г2 л
    • орехи грецкие — 300 г;
    • мёд — 300 г
    1. Ягоды и мёд смешивают в кастрюле для варки и оставляют, пока мёд полностью не растворится.
    2. Варят, помешивая, 20 минут.
    3. Добавляют жареные грецкие орехи и томят ещё 10 минут
    С тыквой500 г500 г1 л
    • тыква — 1 кг;
    • цедра лимона
    1. Тыкву режут на кубики и засыпают 2/3 сахара на 5 часов (если выделится мало сока, подливают воду на глаз).
    2. Тыкву варят, пока она не станет мягкой.
    3. Добавляют остатки сахара, рябинку, воду и варят на медленном огне 25 минут.
    4. В конце подмешивают цедру лимона
    С апельсином и миндалём1 кг800 г1 стакан
    • миндаль — 200 г;
    • апельсины — 2–3 шт.
    1. Ягоды заливают водой, доводят до кипения и сливают отвар.
    2. Рябину и нарезанные апельсины заливают сиропом и варят, помешивая, 30 минут.
    3. Добавляют жареный миндаль и варят ещё 5–10 минут
    С грушами1 кг1,5 кг1 лгруши — 400 г
    1. Красные ягодки и дольки груши заливают горячим сиропом на 12 часов.
    2. Варят на медленном огне 25 минут
    Читайте также:  Рецепты из мандаринов. Что приготовить из мандаринов к новогоднему и рождественскому столу?

    Приготовление в микроволновке и мультиварке

    Мультиварка и микроволновка значительно сокращают время приготовления варенья.

    1. Свежие ягоды рябины смешивают с сахаром и засыпают в мультиварку на 1,5 часа в режиме «Варенье» или «Джем».
    2. Периодически нажимают паузу и проверяют консистенцию.

    В микроволновой печи :

    1. Замороженные ягоды берут в соотношении с сахаром 1:1.
    2. Сироп готовят около 9 минут на полной мощности;
    3. После чего рябину помещают в сироп и варят в микроволновке 25–30 минут на полной мощности, несколько раз перемешивая.

    Удачные сочетания

    • Рябиновое варенье хорошо сочетается с лимоном и другими цитрусовыми.
    • Эту сладость не мажут на хлеб, а употребляют маленькими ложками, запивая чаем.
    • Знатоки не советуют употреблять это лакомство с кофе.

    Варенье из красной рябины – 8 самых простых и вкусных рецептов

    Добрый день, дорогие читатели! Сегодня попробую вас уговорить приготовить вкусное варенье из красной рябины. Такой десерт мало кто готовит, а в магазине его вообще не найти.

    Но, это очень ароматное, полезное и вкусное лакомство. Если хотите удивить гостей своими кулинарными способностями, тогда давайте готовить!

    Как подготовить ягоды и важные рекомендации

    1. Ягоды для такого десерта надо собирать после заморозков, тогда она перестает горчить. Если вы собрали плоды до наступления морозов, то это легко можно исправить. Снимите ягоды с кисточек, хорошо промойте, уберите в морозильную камеру на 3дня.

    Причем после заморозки ягодки становятся более сочными. Можно замочить ягоды в холодной воде на 12 часов, иногда меняя воду или пробланшировать в соленой воде (на литр воды достаточно всего чайной ложки поваренной соли).

    2. Из-за своего специфического вкуса она плохо сочетается с другими фруктами и ягодами. Исключение составляют – яблоки, орехи, апельсины и тыква.

    Варенье из красной рябины: полезные свойства

    О пользе самой ягоды вы очень подробно можете прочитать ЗДЕСЬ . А что касается самого десерта, то всем известно, что после тепловой обработки часть витаминов и минералов, конечно, уменьшается.

    Но, чтобы поддержать эластичность сосудов и наполнить организм в зимний период, а также ранней весной всеми необходимыми элементами, достаточно съедать всего 1-2 чайные ложечки этого лакомства.

    Варенье в достаточном количестве содержит – Витамины А и С, а также натрий, калий, магний.

    Его рекомендуется употреблять при – гипертонии, малокровии, при авитаминозе, сахарном диабете, при различных заболеваниях сосудов, как мочегонное средство.

    Как приготовить варенье из красной рябины

    Это самый простой рецепт, который по праву можно назвать – классическим.

    • 1 кг. – подмороженной красной рябины
    • 0,5 кг – песок сахарный
    • 1,5 стакана – воды

    1. Подмороженные ягоды хорошо промойте, можно для надежности еще пробланшировать в соленой воде буквально 1-2 минуты, чтобы не испортить горьким вкусом наш десерт.

    2. Теперь варим сироп. В большую кастрюлю (тазик) влейте воду, добавьте сахарный песок, варите на минимальном нагреве до закипания, все время помешивайте. Когда сахар полностью растворится, поварите еще 5 минут.

    3. Далее переложите все ягоды в сладкий сироп, варите после закипания 15-20 минут. Выключайте плиту и дайте десерту полностью остыть.

    4. Затем во второй раз проварите лакомство 20-30 минут. Можно отварить еще и третий раз, но обычно хватает двух. Пробуйте ягодку на свой вкус!

    5. Далее разложите по чистым, сухим стеклянным банкам (банки можно не стерилизовать, а просто ошпарить кипятком), закрыть капроновой крышкой. Вот и все, наше варенье готово!

    Калорийность на 100 гр. – 257 ккал

    Видео рецепт: Варенье из красной рябины

    По-царски с апельсином и грецкими орехами

    Варенье из красной рябины по-царски

    Это самый популярный рецепт! Сочетание рябины с апельсином и грецкими орехами дает незабываемый вкус, и добавляет пользы этому десерту.

    • 1 кг. – красной подмороженной рябины
    • 2 кг. – песка сахарного
    • 3-4 шт. – апельсин
    • 50 гр. – ядер грецких орехов
    • 1,5 литра – воды

    1. Подготовьте плоды для варки, как написано выше.

    2. Варим сахарный сироп, затем в кастрюлю с горячим сиропом опускаем наши ягоды, варим после закипания еще 15 минут.

    3. Пока варятся ягоды, почистите апельсины, разделите на дольки, нарежьте небольшими кусочками.

    4. Грецкие орехи измельчите ножом, но не очень мелко.

    5. В кастрюлю с ягодами добавьте апельсиновые кусочки, проварите 20-25 минут, добавьте орехи, проварите еще 20 минут.

    6. Осталось разлить по банкам и отправить на хранение.

    С кусочками тыквы

    Варенье из красной рябины с кусочками тыквы

    С таким десертом вы получаете двойную порцию каротина, а лимонка делает вкус десерта более насыщенный.

    • 1 кг. – подмороженных ягод
    • 0,6 кг. – мякоти тыквы
    • 1 ч. ложечка – лимонной кислоты (можно заменить цедрой одного лимона)
    • 2 кг. – песка сахарного
    • 1,5 литра – воды

    1. Подготовьте плоды для варки.

    2. Сварите сироп из воды и сахара, добавьте ягоды, доведите до кипения, оставьте кастрюлю с десертом на плите остывать на 3-4 часа.

    3. Мякоть сладкой тыквы нарежьте небольшими кубиками, добавьте их в варенье, плюс лимонную кислоту или цедру лимона.

    4. Варите десерт около 40 минут или до готовности.

    5. Лакомство поделите по стеклянным баночкам и спрячьте до прихода гостей!

    На заметку хозяйке! В этот рецепт вы можете еще добавить по вкусу – корицу , ваниль, имбирь .

    Калорийность на 100 гр. – 160 ккал

    С яблоками

    Рецепт варенья из красной рябины с яблоками

    Для такого рецепта лучше брать кислые и твердые яблоки, например, «Антоновку», количество фруктов возьмите на свой вкус.

    Молотая корица всегда идеально сочеталась с любыми яблоками, так что и в этом рецепте она будет к месту.

    • 1 кг. – ягод рябины
    • 2 кг. – песка сахарного
    • 5-6 шт. – больших яблок
    • 1,5 литра – воды
    • 2 ст. ложки – молотой корицы

    1. Рябину подготовьте для варенья, как написано выше.

    2. Теперь сварите сладкий сироп, добавьте ягодки, проварите на минимальном огне около 15-20 минут, после появления первых пузырьков.

    3. Яблоки хорошо промойте, разрежьте на небольшие кубики или тонкие дольки (шкурку можно не срезать).

    4. Подготовленные кусочки добавьте в наше лакомство, варите еще 30 минут, добавьте корицу, перемешайте и варите еще 10-15 минут.

    5. Разлейте наш десерт по стерильным банкам и укупорьте.

    Хозяйке на заметку! В этом рецепте можно яблоки заменить твердыми грушами или приготовить ассорти.

    Калорийность на 100 гр. – 212 ккал

    Видео рецепт: Варенье из красной рябины с яблоками и грецкими орехами

    “Сырое” через мясорубку

    Рецепт варенья из красной рябины без варки через мясорубку

    Чтобы сохранить все витамины в ягодках, можно приготовить такое «сырое» варенье. В этом рецепте сахар можно заменить натуральным медом.

    • 1 кг. – красной рябины
    • 2 кг. – песка сахарного

    1. Пробланшируйте плоды 2 минуты в подсоленной воде, измельчите в блендере или через мясорубку.

    2. В полученную ягодную массу добавьте сахар или мед, все перемешайте, оставьте на один час прямо на кухне. Рябина должна хорошо пустить сок.

    3. Теперь можно полезный десерт разложить по сухим банкам и поставить в холодильник.

    Варенье из красной рябины

    Красная рябина – неприхотливый кустарник, способный выдерживать морозы до -55°. Ягоды рябины в зимнее время становятся пищей для снегирей и свиристелей. Плоды рябины могут применяться в кулинарии, косметологии и народной медицине, так как содержат большое количество витаминов (включая редкие витамины Fи K), органических кислот, эфирных масел и дубильных веществ.

    Большинство людей проходят мимо алеющих кустарников, даже не подозревая, сколько пользы содержится в ярко-красных ягодах. Опытные хозяйки варят из них варенье, которое является не только необычным десертом с терпким вкусом, но и прекрасным лекарством от большинства недугов.

    Польза

    Полезные свойства варенья из красной рябины определяются химическим составом ягод. Они широко используются для остановки капиллярных кровотечений (из носа, десен), так как укрепляют стенки сосудов и капилляров и делают их более эластичными. Продукт стоит включить в рацион людям, имеющим заболевания сосудистой системы и склонным к рецидивирующим носовым кровотечениям.

    В период зимних простуд варенье из красной рябины можно использовать в качестве натурального иммуномодулирующего средства. Благодаря большому содержанию витаминов этот полезный десерт позволяет повысить сопротивляемость организма атакам вирусов и бактерий, укрепить клеточный иммунитет и стимулировать выработку собственного интерферона в случае, если инфекция все-таки проникла в организм. Во время болезни варенья из рябины обеспечит витаминную поддержку, поможет быстрее справиться с интоксикацией и легче перенести заболевание.

    При заболеваниях, сопровождающихся лихорадкой и повышенной температурой, рекомендуется пить чай с вареньем из красной рябины. Ягоды связывают и выводят токсины из организма и обеспечивают умеренный потогонный эффект, что позволяет избавиться от температуры за 1-2 дня.

    Ценится рябина и за снижение уровня плохого холестерина и защиту печени от повреждений, вызванных нарушением пищевого режима и вредными привычками. 2-3 ложечки варенья в день помогают избежать ожирения печени, поэтому продукт может использоваться в качестве поддерживающей терапии при обильном и калорийном питании. Благодаря сорбитовой кислоте и амигдалину рябиновое варенье является отличным желчегонным средством, поэтому данный десерт необходим при заболеваниях печени, сопровождающихся нарушением оттока желчи.

    Ягоды рябины – одни из лидеров по содержанию пектина, поэтому варенье из этих плодов врачи рекомендуют при пищеварительных расстройствах и заболеваниях органов ЖКТ. Варенье помогает снизить количество газа в кишечнике и устранить кишечные спазмы. Регулярное употребление продукта улучшает перистальтику кишечных стенок и способствует устранению запоров и метеоризма.

    Рябиновое варенье будет полезно и тем, кто перенес кишечные инфекции и отравления, так как ягоды повышают выработку пищеварительных ферментов и устраняют симптомы дисбактериоза.

    Рябина по праву считается одной из наиболее полезных ягод. Врачи считают ее натуральным антибиотиком, так как плоды рябины способны уничтожать наиболее опасные патогенные бактерии: золотистый стафилококк и сальмонеллу.

    Рекомендуется обратить внимание на этот полезный десерт и тем, кто страдает повышенной усталостью, сниженной работоспособностью и постоянно испытывает эмоциональные волнения. Большое содержание магния позволяет нормализовать работу нервной системы, улучшить память, повысить концентрацию внимания и справиться с хронической усталостью.

    Рябиновое варенье для женского здоровья

    Отдельно нужно сказать о пользе варенья из рябины для женского организма. Ягоды рябины обладают выраженным противогрибковым действием в отношении плесневых и дрожжевых грибов, поэтому употребление данного продукта – отличная мера профилактики влагалищного кандидоза (молочницы) и других заболеваний половых органов, вызываемых данными видами микроорганизмов.

    Грибковые инфекции развиваются в период стойкого снижения защитных функций, поэтому рябиновое варенье стоит включать в рацион при следующих состояниях:

    • послеродовой период, особенно если женщина кормит грудью;
    • восстановительный период после вакуумной аспирации (аборты, выкидыш, диагностическое выскабливание);
    • заболевания женской половой сферы (эндометриоз, гиперплазия эндометрия, миома матки);
    • менструальный период.

    Ягоды рябины обладают противовоспалительным и антибактериальным действием, поэтому их употребление снижает риск развития воспалительных процессов матки. Умеренное спазмолитическое и обезболивающее действие помогает облегчить симптомы ПМС и справиться с болью во время менструации.

    При меноррагии (обильных месячных) гинекологи советуют ежедневно выпивать чашечку чая с 2-3 ложками варенья из красной рябины. При отсутствии гинекологичсеких заболеваний эта мера поможет снизить количество выделений и уменьшить продолжительность менструации.

    Вред и противопоказания

    Варенье из красной рябины способно повышать свертываемость крови, поэтому его нельзя употреблять при склонности к образованию тромбов и тромбофлебите. Противопоказаниями для употребления также являются:

    • инсульт;
    • ишемическая болезнь сердца;
    • инфаркт миокарда;
    • гастрит с повышенным образованием соляной кислоты.

    Аллергическая реакция на ягоды красной рябины встречается очень редко, но при ее появлении продукт из рациона следует исключить.

    Можно ли беременным и кормящим?

    Несмотря на гипоаллергенные свойства рябины, варенье из этих плодов не рекомендуется есть во время беременности. По мнению врачей, вещества, в большом количестве содержащиеся в ягодах, могут вызвать прерывание беременности, особенно на раннем сроке. Если женщина все-таки хочет включить продукт в рацион, следует соблюдать определенные правила:

    • не употреблять варенье ранее 12-14 недель беременности;
    • не съедать за раз больше 1-2 чайных ложек (еще лучше пользоваться кофейными ложечками);
    • не вводить рябиновое варенье в меню чаще 1 раза в неделю.

    Кормящие мамы могут смело вводить продукт в рацион при условии отсутствия аллергии у малыша, но лучше придерживаться тех же рекомендаций, что и для беременных женщин.

    Состав и калорийность

    Энергетическая ценность варенья из рябины составляет всего 240 калорий на 100 г. Это почти в 3 раза меньше, чем в шоколаде, поэтому варенье с успехом можно использовать в качестве полезного лакомства для чаепития. Содержание белка после варки не снижается и составляет 1,4 г на 100 г варенья – это столько же, сколько содержится в свежих плодах.

    Читайте также:  Маринование грибов в домашних условиях. Рецепт.

    Витаминный состав

    ВитаминыКоличество
    A1500 мкг
    E1,3 мг
    C70 мг
    PP0,6 мг
    B10,05 мг
    B20,02 мг
    Фолиевая кислота0,21 мкг
    Бета-каротин10 мг

    Минеральный состав

    МинералыКоличество
    Марганец2,1 мг
    Цинк0,3 мг
    Медь120 мкг
    Железо1,9 мг
    Фосфор18 мг
    Калий228 мг
    Натрий11 мг
    Магний330 мг
    Кальций2 мг

    Как приготовить?

    Готовить рябиновое варенье следует из замороженных ягод. Это нужно, чтобы убрать характерный горький привкус и снизить вяжущие свойства плодов. Для приготовления варенья понадобится всего 3 ингредиента: 2 кг рябины, 3,5 кг сахарного песка (можно взять коричневый или тростниковый сахар) и 1,2 л воды. Готовится варенье следующим образом:

    • ягоды достать из морозилки и опустить в горячую воду на 10 минут, чтобы они оттаяли;
    • в это время приготовить сироп из сахара и воды (смешать компоненты в глубокой кастрюле и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не подгорел);
    • залить ягоды сиропом и убрать в темное место на 12 часов;
    • по истечении этого времени кастрюлю снова поставить на огонь и довести до кипения;
    • снять емкость с плиты на несколько минут и снова поставить на огонь (повторить эти действия не менее 5-6 раз).

    Горячее варенье убрать в теплое место и настоять в течение 10-12 часов, после чего разлить по стерилизованным банкам.

    Хранение

    Хранить готовое варенье необходимо при температуре от 14 до 25 градусов. Вскрытую банку нужно поместить в холодильник. При температуре не выше 4-6 градусов варенье из красной рябины может храниться 2-3 месяца.

    Как выбрать?

    На прилавках магазинов увидеть свежую рябину почти невозможно, поэтому большинство собирают ее на даче или просто на улице. Здесь важно следить, чтобы ягоды не были поклеваны птицами, и отсутствовали следы повреждений насекомыми. Плоды рябины должны иметь яркий насыщенный цвет без черных точек и крапинок.

    При покупке сушеного сырья нужно обращать внимание на поверхность ягоды – она не должна быть сильно сморщенной.

    С чем сочетается?

    Рябиновое варенье отлично сочетается с лимоном и другими цитрусами. При подаче на стол в вазочку с вареньем можно добавить дольку лимона – он «перебьет» возможную горечь и снизит вяжущее действие ягод. Варенье из красной рябины – одно из немногих видов варенья, которые не подходят для намазывания на хлеб. Его лучше употреблять в чистом виде, запивая несладким черным или зеленым чаем. Ценители продуктов из рябины также не советуют добавлять варенье к кофе и кофейным напиткам.

    Варенье из красной рябины – отличное средство для поддержания иммунитета и лечения некоторых хронических заболеваний, например, гипертонии. Регулярное употребление десерта помогает справиться с синдромом хронической усталости и зарядить организм полезными элементами, поэтому у людей, ежедневно выпивающих чашку чая с рябиновым вареньем, всегда хорошее настроение и самочувствие.

    Варенье из красной рябины: рецепты домашних заготовок

    Если вы хотите пополнить свою кладовую оригинальным лакомством – приготовьте варенье из красной рябины. Из этой горькой и терпкой ягоды получаются на удивление вкусные, необычные и, несомненно, очень полезные заготовки. Предлагаем вам несколько интересных рецептов.

    В рябине содержится целый комплекс минералов и витаминов: провитамин А, витамины B1, В2 и С, витамин РР, а также К и Е. Ягоды богаты калием, магнием, фосфором, железом и другими макро- и микроэлементами, а также глюкозой и органическими кислотами, что делает рябину очень ценным лекарственным продуктом.

    Ягоды рябины обладают свойствами природного консерванта. Ее часто добавляют в различные соленья и маринады.

    Инструкция по подготовке сырья:

    1. Для заготовок используют рябину, собранную после первых заморозков, – именно тогда ягоды утрачивают часть горечи, становятся более сочными и сладкими.
    2. Перед переработкой плоды сортируют, удаляют сухие и подгнившие, очищают от веточек и мелкого мусора.
    3. Отобранные ягоды тщательно промывают и бланшируют 1-2 минуты, чтобы смягчилась жесткая кожица. Бланшировка в крепком солевом растворе (60 г соли на 1 л воды) поможет также избавиться от горечи.
    4. Если собранная рябина еще горчит, ее нужно перебрать, промыть, обсушить и заморозить. Через 2-3 дня она будет готова к дальнейшей переработке.

    Рябиновое варенье хорошо сочетается не только с выпечкой, но и со вторыми блюдами: оно горьковато-сладкое, что придает пикантность и подчеркивает вкус мяса, рыбы и отварных овощей, например, картофеля.

    Варенье из красной рябины на зиму с апельсинами

    Вкусное и полезное варенье из рябины красной. Рецепт простой (так называемая «тройная пятиминутка») и не требует особых навыков, а результат превосходит все ожидания – ягодки получаются наливными, а сироп густым и насыщенным. Апельсиновый сок и цедра смягчают горчинку и добавляют пикантность. Время активной готовки составляет не более 15-20 минут – в остальное время ягоды будут настаиваться, пропитываясь ароматным сиропом.

    Объем: 1-1,2 л

    Ингредиенты:

    • рябина – 1 кг;
    • сахар, песок – 1,2 кг;
    • апельсин – 3 шт.;
    • ванилин – 1 щепотка;
    • соль – 60 г.

    Приготовление:

    1. Вскипятить 1 л воды, добавить соль и проварить 1 минуту до полного растворения. Подготовленные ягоды (перебранные и мытые) опустить в кипящую подсоленную воду и бланшировать 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть чистой водой. Когда вся жидкость стечет, выложить в кастрюлю для варки.
    2. Апельсины помыть и обдать кипятком. С одного апельсина снять цедру. Выжать сок и процедить через ситечко. Сварить сироп из 250 мл сока и сахара. Сначала сироп будет мутным, но после удаления обильной пенки он станет прозрачным.
    3. Залить рябину горячим сиропом, поставить на плиту и довести до кипения, аккуратно погружая ягоды в сироп деревянной лопаткой. Проварить 5 минут на медленном огне. Во время варки следует несколько раз встряхнуть емкость, собирая пену к центру, чтобы ее было легче снимать. Убрать заготовку с огня, накрыть и дать настояться 6-10 часов.
    4. Повторить процесс кипячения и охлаждения еще 2 раза. Во время второй варки добавить цедру.
    5. При последней варке добавить щепотку ванилина и проварить еще 5 минут. Ягодки должны стать прозрачными, а сироп густым. Готовое варенье разлить по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть, остудить и убрать на хранение.

    Варенье можно сварить в один прием, дав ему покипеть на медленном огне 20-25 минут. Но тогда часть ягод полопается, варенье не получится таким прозрачными и будет иметь другую консистенцию.

    Варенье из рябины «Царское» с яблоками и орехами

    Чтобы оттенить вкус терпких ягод, добавьте в заготовку кисло-сладкие яблоки. Благодаря яблочному пектину варенье получится более густым, янтарным, а ягоды и кусочки фруктов будут напоминать маленькие мармеладки (как на фото). Если добавить к ним орехи и немного ароматного миндального ликера – варенье получится по-настоящему царским!

    Объем: 2 л

    Ингредиенты:

    • рябина – 1 кг;
    • яблоки – 1 кг;
    • сахар, песок – 1,5-2 кг;
    • миндаль/орехи грецкие, очищенные – 200 г;
    • вода для сиропа – 250 мл;
    • корица, палочки – 1-2 шт.;
    • ликер «Амаретто» – 2 ст. л.;
    • сок лимона – 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Миндаль замочить в кипятке на 10 минут. Затем слить воду, повторно залить кипятком еще на 10 минут. Слить воду и очистить орехи от кожицы (после замачивания она будет легко отделяться). Ядра грецких орехов достаточно разломать руками на небольшие кусочки.
    2. Вскипятить 1 л воды. Подготовленные ягоды опустить в кипяток и бланшировать 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
    3. Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать на небольшие кусочки. В процессе нарезки, чтобы мякоть не потемнела, кусочки следует помещать в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком.
    4. Вскипятить еще 1-1,5 л воды и бланшировать яблоки 1-2 минуты (твердые сорта до 3-4 минут).
    5. Сварить сироп из 250 мл воды и сахара. В подходящей емкости смешать ягоды, яблоки и орехи, залить сахарным сиропом и поставить на плиту. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Оставить при комнатной температуре на 6-10 часов, прикрыв крышкой.
    6. Повторить процесс нагрева и охлаждения еще 2 раза.
    7. Во время заключительной варки добавить палочку корицы (в конце процесса ее следует извлечь). За минуту до готовности влить ликер.
    8. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и остудить при комнатной температуре. Убрать на хранение.

    Интересные варианты сладких заготовок из черноплодной рябины вы можете найти в другой статье на нашем сайте.

    Рябиновое повидло с тыквой

    Ароматное нежное повидло с легкой горчинкой и тонкими тыквенными нотками. Цвет заготовки получается очень насыщенным, ярким и солнечным (как на фото). По вкусу можно дополнить заготовку молотой корицей или ванилином. Такое повидло удобно использовать как начинку для выпечки или подавать к блинчикам и хрустящим тостам.

    Объем: 1,5 л

    Ингредиенты:

    • рябина – 1 кг;
    • тыква – 1 кг;
    • сахар, песок – 1,5 кг;
    • лимон – 1 шт.

    Приготовление:

    1. Тыкву помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Опустить в кипящую воду, проварить 5 минут до размягчения и откинуть на дуршлаг. Пюрировать блендером.
    2. Подготовленные ягоды бланшировать в кипятке 5-7 минут и откинуть на дуршлаг. Протереть через сито.
    3. Лимон помыть и обдать кипятком. Снять цедру.
    4. В подходящей емкости соединить ягодное и тыквенное пюре, добавить цедру и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения. Варить 30 минут, постоянно помешивая и снимая пенку.
    5. Разлить горячее повидло по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть. Остудить при комнатной температуре и убрать на хранение.

    Как еще можно использовать тыкву в приготовлении домашних десертов на зиму – читайте в статье «Варенье из тыквы» на нашем сайте.

    Протертая рябина с лимоном без варки

    Чтобы сберечь всю пользу свежих ягод, приготовьте так называемое «сырое» варенье. Оно не подвергается термической обработке и сохраняет все полезные вещества в первозданном виде.

    Объем: 1,5 л

    Ингредиенты:

    • рябина – 1 кг;
    • лимон – 3 шт.;
    • сахар, песок – 2 кг.

    Приготовление:

    1. Перебрать и промыть ягоды, опустить их в кипящую воду, проварить 5-7 минут до размягчения и откинуть на дуршлаг.
    2. Лимоны помыть и обдать кипятком. Срезать верхушку и основание, разрезать на 4 части и удалить косточки.
    3. В чаше блендера смешать ягоды, лимоны и сахар. Пюрировать массу до желаемой консистенции (можно пропустить ингредиенты через мясорубку или кухонный комбайн).
    4. Дать варенью настояться 3-5 часов до полного растворения сахара, затем разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

    Хранить такую заготовку нужно в холодильнике не более 6 месяцев.

    Видео

    Еще несколько пошаговых рецептов заготовок из красной рябины (сироп, пастила и сырое варенье с медом и орехами) представлены в видеосюжетах:



    В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Добавить комментарий