Варенье из ежевики. Компот, желе, джем, мармелад, пастила – рецепты заготовок из ежевики

Приготовление ежевики, рецепты салата, торта, компота, киселя, пюре, желе, мармелада, пастилы, варенья и сиропа из ежевики.

Ягоды ежевики содержат полный комплекс питательных и лекарственных веществ. Среди них сахароза, глюкоза, фруктоза, лимонная, винная, яблочная, салициловая и другие органические кислоты.Витамины группы В, С, Е, К, Р, РР, провитамин А. Минеральные вещества (соли калия, меди и марганца), дубильные и ароматические соединения, и другие макро и микроэлементы.

Приготовление ежевики, рецепты салата, торта, компота, киселя, пюре, желе, мармелада, пастилы, варенья и сиропа из ежевики.

Салат из ежевики.

Перебранные и вымытые плоды (400 г) выложить в салатник. Посыпать измельченными ядрами грецких орехов (100 г), полить соусом. 2 яичных желтка взбить с сахаром (100-150 г), развести сухим белым вином (100 мл). Добавить немного натертой лимонной цедры.

Салат с ежевикой.

Плоды (400 г) разрезать пополам, яблоки (150 г) измельчить на терке, крыжовник или виноград (150 г) очистить от косточек, смородину (200 г) от черешков. Сливы (200 г) разрезать на 4 части. Все сложить слоями в салатницу и заправитьсметанным соусом (400 г) с сахаром или ягодным соком.

Торт ежевичный.

Маргарин (200 г) порубить с мукой (400 г), добавить сахар (150 г), 3 желтка, молотые очищенные лесные орехи (100 г). Замесить тесто и поставить его на 1 час на холод. Из теста сформировать 4 коржа. Не раскатывая, а расправляя их пальцами. Выпекать коржи в духовке в форме для торта, выстланной промасленной бумагой (100 г сливочного масла), при 240 градусах 10-15 минут.

Вынимать из формы осторожно, чтобы не искрошились. Когда остынут, положить между тремя коржами 2 слоя из ежевичного варенья (3-5 столовых ложек), смешанного со взбитыми белками (6 шт.). Начинкой смазать верх и бока торта. Из четвертого коржа сделать крошку. Посыпать торт и украсить его свежими плодами ежевики.

Компот из ежевики.

Плоды (1 кг) разложить в простерилизованные банки, залить горячим сахарным сиропом (300-400 г сахара на 1 литр воды), накрыть крышками и пастеризовать. Пол-литровые 15 минут, литровые 20 минут. Укупорить.

Кисель из ежевики.

Плоды (200 г) протереть через сито, ввести их в кипящий сладкий раствор крахмала (500 мл воды, сахар и крахмал по вкусу). Хорошо размешать, довести до кипения.

Пюре из ежевики.

Плоды (1 кг) промыть, перебрать, очистить и протереть через мелкое сито. Полученное пюре довести наслабом огне до кипения. Проварить 1-2 минуты, сразу же расфасовать в горячие банки и герметично укупорить.

Желе из ежевики.

Плоды (1 кг) нагреть до температуры 90 градусов. Размять, отжать сок, добавить сок 1 /2 лимона, растворенный желатин (60 г), сахар (500 г) и варить на слабом огне до густоты желе.

Мармелад из ежевики.

Плоды (1 кг) нагреть, размять. Отжать сок и кипятить на слабом огне до выпаривания половины первоначального объема. Добавить сахар (350 г) и варить до необходимой консистенции. Мармелад разрезать на кусочки и подсушить на пергаментной бумаге.

Пастила из ежевики.

Плоды (1 кг) хорошо пропарить в духовке. Протереть через сито, смешать с сахаром (500 г) и варить на слабом огне до густоты желе. Массу разлить в формочки, запечь в духовке. Затем охладить, посыпать сахаром или сахарной пудрой (500 г).

Варенье из ежевики.

Плоды (1 кг) перебрать, удалить плодоножки, залить сахарным сиропом (1 кг сахара на 300 мл воды) на 4-6 часов. Затем сироп слить, довести до кипения, охладить, положить в него плоды и варить на слабом огне до готовности.

Сироп из ежевики.

Спелые плоды (1 кг) перебрать, отжать сок, добавить воду (200 мл), сахар (500 г), проварить 5-10 минут, разлить в стеклянные банки и укупорить. Хранить в холодном месте.

Напиток из ежевики и красной смородины.

Хорошо вымыть и очистить плоды ежевики (500 г) и красной смородины (500 г), дать стечь воде. Плоды протереть через сито, добавить сахар (100 г). Протертую массу развести газированной или минеральной водой. Перед подачей на стол в каждыйстакан положить кубик пищевого льда.

Напиток с ежевикой и желтком.

Взбить 4 яичных желтка, добавить сироп из ежевики (250 мл), апельсиновый или мандариновый сок (100 мл), охлажденную кипяченую воду (400 мл), пищевой лед. Хорошо перемешать и процедить в стаканы иличашки. Употреблять сразу после приготовления.

Напиток из ежевики и молока.

Смешать 1 стакан ежевичного сока с 3 стаканами холодного молока. Добавить 5-6 чайныхложек сахарного сиропа. Разлить в бокалы с кубиками пищевого льда.

Коктейль с ежевикой.

Ежевичный сок (200 мл), 3 яичных желтка, охлажденное кипяченое молоко (400 мл) и мед (1 столовая ложка). Взбить в миксере, добавить кубики пищевого льда.

По материалам книги Универсальная энциклопедия лекарственных растений.
Путырский И., Прохоров В.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Ежевичный джем: простые рецепты приготовления вкусного джема из ежевики

Нельзя сказать, что ежевику можно встретить в садах повсеместно. Счастливым обладателям кустов ежевики на своем участке можно только позавидовать. К счастью, в сезон ежевику можно приобрести на местных рыках или в магазинах, а уж замороженную ягоду – в любое время года. Если вы стали обладателями некоторого количества ежевики, советуем вам непременно приготовить из нее джем. Баночка ароматного лакомства в зимние месяцы сможет обогреть вас и ваших гостей летним теплом.

Подготовка сырья

Ягоды перед готовкой следует перебрать. При осмотре удаляют поврежденные и подгнившие плоды, а также веточки и листочки, которые случайно затесались в лукошко с урожаем.

Следующий этап – водные процедуры. Так как ежевика очень нежная ягода, то лучше всего это делать с помощью дуршлага. Ягоды выкладывают на решетку, а затем опускают ее в большую кастрюлю с прохладной водой. Другой вариант – ополоснуть ежевику в дуршлаге с помощью душевой сетки.

Канал «Планета витаминов» расскажет вам о полезных свойствах садовой ежевики

Варианты приготовления ежевичного джема

Быстрый способ

Тут все просто! На полкило ягод берут 400 грамм сахарного песка. Ежевику засыпают сахаром и пробивают блендером. Через минуту работы устройства, ягодная масса превратится в пюре с вкраплениями мелких косточек. Косточки удаляться не будут, так как в них содержится довольно много витаминов.

Сладкую ягодную массу оставляют на 30 минут при комнатной температуре. За это время разойдется весь сахар, а ежевика пустит сок. Довольно жидкое пюре ставят на огонь. Емкость для варки лучше выбирать толстостенную. В идеале – с антипригарным покрытием. Упаривают джем в течение 30 минут. Ежевичное лакомство во время готовки держат на контроле, постоянно перемешивая его и снимая густую пену.

Без косточек

В широкую кастрюлю наливают воду так, чтобы она покрывала дно на 1 сантиметр. Как только вода закипит, в емкость выкладывают ягоды. Постоянно помешивая, ежевику бланшируют в течение 2 минут. Размягченные горячие ягоды с выделившимся соком выкладывают на сито. Перетирают массу с помощью ложки или толкушки. Однородное пюре без косточек остается в кастрюле. На литр ягодной массы берут 800 грамм сахара. Если пюре получилось меньше данного объема, то количество сахара также пропорционально корректируют.

Смешенные ингредиенты оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы кристаллики сахара полностью разошлись. После этого джем ставят на плиту увариваться. В общей сложности объем должен уменьшиться на 1/3.

Долгая варка не позволяет сохранить все витамины в десерте, поэтому ускорить процесс термической обработки можно с помощью желатина. Для этого на литр пюре понадобится 30 граммовый пакетик желирующего порошка. Его разводят в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставляют набухать в течение 30 минут.

Ежевичную массу кипят в течение 10 минут, а затем закладывают желатин. При постоянном помешивании, добиваются полного растворения желатина в джеме. При этом кипеть джем с желатином не должен! В жидком виде десерт разливают по чистым стерильным банкам и закручивают крышками. После остывания джем будет иметь упругий вид.

С целыми ягодами

Килограмм ежевики делят на три равных части. 2/3 измельчают блендером, превращая в однородное пюре с косточками. Массу засыпают 500 граммами сахара и ставят прогреваться на огонь. Кипятят пюре в течение 10 минут, а затем закладывают в варочную емкость еще 300 грамм сахара и оставшуюся часть целых ягод. Варят джем еще 5 минут. Такой десерт «Пятиминутка» сохраняет в себе максимальное количество витаминов. К тому же внешний вид ежевичного лакомства очень интересен.

Канал «Самое вкусное в Грузии от Софии» делится с вами оригинальным рецептом приготовления ежевичного десерта. По данному рецепту получается двойная зимняя заготовка – джем и сироп.

Из замороженной ежевики

Если возможности купить свежую ягоду нет, то для приготовления джема можно использовать заморозку. Такая ежевика не нуждается в предварительной подготовке, приступать к готовке можно сразу же. Ягоды, 400 грамм, засыпают 250 граммами сахара, перемешивают и убирают в холодильник на верхнюю полку. Медленно размораживаясь, ежевика будет давать сок, и растворять при этом сахар. Через сутки ягоды пробивают блендером и проваривают на среднем огне в течение 25 минут. Все, джем готов!

Как хранить готовое лакомство

Ежевичный джем можно хранить несколькими способами:

  • В нестерильных банках. Этот вариант предполагает расфасовку готового джема в тару, не прошедшую стерилизацию. Такую заготовку хранят в холодильнике не более 3 месяцев.
  • В стерильной таре. Баночки стерилизуют над паром, в духовом шкафу или в микроволновке. Крышки перед закруткой проваривают в кипятке в течение 5 минут. Ежевичный джем, разлитый в горячем виде в такие емкости, может храниться в течение года даже при комнатной температуре.
  • В морозилке. Джем расфасовывают в формочки для заморозки льда, и отправляют вглубь морозильного шкафа. Через сутки сладкие кубики извлекают из форм и перекладывают в отдельный пакет или контейнер. Храниться замороженный ежевичный джем на холоде может до двух лет.
Читайте также:  Что такое «Дюк». Сорта дюков «Комсомольская», «Ширпотреб черная». Фото

Ежевика на зиму – все актуальные рецепты заготовки варенья, компотов, желе + Видео

Ежевика созревает в августе-сентябре, и только в этот период можно полакомиться ее свежими ягодами. По своим целебным и полезным свойствам она перещеголяла даже малину. Чтобы радоваться ее присутствию на столе, а также укреплять иммунитет и здоровье не только осенью, предусмотрительные хозяйки делают разнообразные заготовки на зиму.

Содержание

  • Заготовки из ежевики – с чего начать?
  • 2 способа заморозить ягоды
  • Ежевика, протертая с сахаром
  • Желе из ежевики с яблоками
  • Варим ягоды по-киевски
  • Готовим компот с лимонной кислотой

    1 Заготовки из ежевики – с чего начать?

    Независимо от способа приготовления и рецепта, для заготовок из ежевики следует брать только спелые ягоды. Они уже не дозреют дома, как, например, крыжовник. Перед обработкой ягоды надо подготовить. Сначала удаляем весь мусор: листочки, веточки и насекомых, если попадутся. Потом осторожно, чтобы не помять, моем их, лучше под душем, а то струя из крана может их повредить. Выкладываем помытую ежевику в дуршлаг и, пока стекает вода, чистим ее – отрываем хвостики.

    При этом тоже надо соблюдать осторожность, чтобы не помять ягоды. Вырывать хвостики надо так: сперва круговым движением поворачиваем их внутри плода, а затем уже тянем из него. Вымытые и почищенные ягоды следует отсортировать и хорошо просушить. Для заготовок на зиму подойдут только свежие, целые и неиспорченные. Мягкую и вялую ягоду лучше использовать для летнего компота. Мятая еще может сгодиться для заготовок на зиму, в рецептах которых ее необходимо мять или перетирать.

    Фасовать заготовки следует только в тщательно вымытые и простерилизованные банки, которые закрывают крышками, подготовленными с не меньшим усердием. Хранить готовый продукт надо в подготовленном для этого месте, темном и прохладном. Если заготовка закатывается горячей, емкость с ней переворачивают дном кверху, укутывают чем-нибудь теплым и плотным (полотенцем, одеялом и так далее) и только по остыванию до температуры в комнате прячут на хранение.

    2 2 способа заморозить ягоды

    Этот способ приготовления на зиму позволяет практически полностью сохранить витамины и микроэлементы, которыми богата ежевика, а, значит, и полезные свойства ее ягод. Поэтому, если основное назначение заготовки – лечебно-оздоровительное, лучше всего ежевику именно заморозить. Заморозить можно только целые, упругие и крепкие ягоды, пусть даже немного недозревшие. Поэтому подготовленную ежевику следует тщательно отсортировать.

    Заморозить ежевику можно 2 способами. Наиболее предпочтительный – в морозильной камере с использованием функции быстрой заморозки. Ягоды надо выложить в 1 слой на чистую разделочную доску, которую затем помещаем в камеру, где устанавливаем минимальную температуру. Через час ежевика замерзнет, и ее надо переложить в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые мешки, а потом, уже расфасованную, опять вернуть в морозилку.

    Чтобы заморозить вторым способом (сразу уложив ягоды в тару), пакетов или контейнеров потребуется больше. Здесь надо учитывать, что повторной заморозке плоды не подлежат, и поэтому, разморозив порцию ежевики, ее всю надо будет использовать – приготовить и сразу съесть.

    Так что прежде, чем заморозить ягоды, их следует рационально порционно распределить по пакетам или контейнерам – в одной таре должно быть плодов на 1 раз. Затем расфасованную ежевику помещают в морозилку на сутки. Емкости с ягодами при этом не закрывают. Через сутки пакеты не очень плотно завязывают, а контейнеры закрывают крышками. Этим способом можно одновременно заморозить практически любой объем ягоды, который способна вместить морозилка, и хлопот с ним меньше.

    Важно знать!
    Если Вы работаете в саду или огороде, то находитесь в зоне повышенного риска заражения паразитами. Они попадают в организм при работе с землёй, быстро размножаются и вызывают неприятности со здоровьем (папилломы, бородавки, грибок и др.). Опытные садоводы для профилактики заражения паразитами используют… Читать далее.. »

    3 Ежевика, протертая с сахаром

    Этот способ приготовления по сохранению полезных свойств ежевики почти не уступает замораживанию, а получаемое в результате варенье часто называют «сырым». Сберечь содержащиеся в ягодах витамины удается, благодаря отсутствию термической обработки (варки) заготовки на зиму. В этом способе главное требование к подготовленной ежевике – чтобы ее ягоды были спелыми и свежими, можно – немного мятыми, но не испорченными.

    На 1 кг плодов следует взять 1–1,5 кг сахара – смотря, насколько сладким должен получиться готовый продукт. Плоды засыпают сахаром и тщательно перетирают вместе с ним деревянной толкушкой до получения однородной массы. Потом полученную смесь оставляют настаиваться на 12 часов в прохладном месте. После этого, убедившись, что сахар полностью растворился, варенье еще раз тщательно перемешивают ложкой и, разложив по банкам, закрывают пластмассовыми крышками либо закатывают металлическими.

    4 Желе из ежевики с яблоками

    Желе из ежевики является очень вкусным и одновременно необременительным, легким десертом, который послужит превосходным завершением любого застолья. Чтобы заготовить его на зиму, можно воспользоваться следующим рецептом. Понадобятся:

    • ежевика – 1 кг;
    • лимон (покрупнее) – 1 шт;
    • сахар – 2,5 кг;
    • желатин – 70 г;
    • вода – 2 стакана.

    Подготовленную ягоду помещаем в емкость для варки, заливаем водой, а затем засыпаем сахаром. Все перемешиваем, ставим на плиту и, разогрев до кипения, варим, пока плоды не станут мягкими. Потом протираем полученную смесь через сито, добавляем в нее выжатый из лимона сок и желатин, разведенный в воде. Затем перемешиваем будущее желе и опять ставим на плиту. Варим его, не допуская кипения, пока оно не загустеет. Разливаем готовое желе еще горячим в банки и закатываем.

    Желе с яблоками. Потребуются:

    • ежевика – 1,5 кг;
    • лимон (средний) – 2 шт;
    • яблоки – 1,5 кг;
    • сахар – 800 г на литр полученного при обработке сока;
    • гвоздика (бутончиков) – 10 шт;
    • вода – 2,5 л.

    Кладем в кастрюлю порезанные, как на компот, яблоки, подготовленную ежевику и гвоздику. Затем выдавливаем туда же сок из разрезанных пополам лимонов, а их режем вместе с кожурой ломтиками и тоже добавляем к ягодам с фруктами. Заливаем все водой и, помешивая, разогреваем до кипения. Затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю и варим ее содержимое 1 час. Потом перекладываем полученную кашицу в марлю, сложенную 2–3 слоями, и подвешиваем над чистой емкостью на несколько часов. Для ускорения процеживания можно после остывания фруктово-ягодной смеси аккуратно выжать из нее сок через марлю вручную.

    Объем полученного сока надо измерить. Добавляем в ароматную жидкость сахар – на 1 л 800 г. Затем все хорошенько перемешиваем до полного растворения сахара и варим, постоянно помешивая, до загустения. При появлении пенки осторожно ее снимаем. Разливаем желе по емкостям и закатываем.

    5 Варим ягоды по-киевски

    Варенье из ежевики вкусное и полезное. Его тоже можно отнести к десерту, с которым соперничать в состоянии только желе из этой ягоды. Предлагаемый рецепт – «Варенье по-киевски». Для него берем:

    • ягод – 1 кг;
    • листьев ежевики – 0,1 кг;
    • сахара – 1 кг;
    • лимонной либо аскорбиновой кислоты – 5 г;
    • воды – 500 мл.

    Сначала варим 20 минут отвар из листьев. Потом делаем сироп: заливаем сахар 1 стаканом отвара и растворяем его, а затем разогреваем эту смесь до кипения. Подготовленные ягоды погружаем в сироп и даем им постоять около 2 часов, пока они не пустят сок. Потом добавляем в них кислоту и варим около 10 минут. Разливаем готовое варенье по емкостям и закатываем.

    6 Готовим компот с лимонной кислотой

    Самая демократичная заготовка на зиму. Если остальные рецепты консервации ежевики у разных хозяек могут вызывать противоречивые ассоциации и мнения, ведь не все любят эту ягоду, то компот из нее нравится всем. Чтобы приготовить его, существует множество способов. Для одного из самых простых рецептов на 3-литровую банку надо взять:

    Засыпаем подготовленные ягоды в банку. Затем надо приготовить сироп: воду с растворенным сахаром нагреваем до кипения, а потом кипятим 5 минут. Заливаем ягоды горячим сиропом и закатываем банки. При этом способе ягоды не варятся, благодаря чему все их полезные компоненты остаются в компоте и самих плодах.

    С лимонной кислотой. Ягод надо взять произвольно – чем больше, тем насыщеннее будет вкус у компота. Также потребуются на 1 л воды:

    • кислоты лимонной – 3 г;
    • сахара – 300 г.

    Засыпаем подготовленные ягоды в банки. Затем надо сделать сироп: воду с растворенными сахаром и лимонной кислотой нагреваем до кипения, а потом даем ей немного остыть. Заливаем сироп в банки с ягодами. Потом пастеризуем компот при 80 °C: 3-литровые емкости – 35 минут, 2-литровые – 25, литровые – 15, пол-литровые – 10.

    Компот из ежевики

    Компот из ежевики

    1 кг ягод, 3 кг сахара.

    Ежевику перебрать, уложить в стерилизованные банки. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ежевику залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Банки с компотом закатать и охладить.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Похожие главы из других книг:

    Компот из ежевики

    Компот из ежевики Ингредиенты1 кг ягод, 3 кг сахара.Способ приготовленияЕжевику перебрать, уложить в стерилизованные банки. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ежевику залить горячим сиропом и стерилизовать в

    Читайте также:  Посадка облепихи и уход за культурой

    Компот из ежевики с мятой

    Компот из ежевики с мятой Ингредиенты1 1/2 кг ежевики, 50 г мяты, 1 кг сахара.Способ приготовленияЕжевику перебрать, вымыть, обсушить. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать.Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5

    Компот из ежевики с малиной

    Компот из ежевики с малиной Ингредиенты1 кг ежевики, 700 г малины, 1,2 кг сахара.Способ приготовленияЕжевику и малину перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в

    Компот из ежевики

    Компот из ежевики Ингредиенты: 2 литра воды, 1 килограмм ежевики, 3 килограмма сахара.Способ приготовления: ежевику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки.Для приготовления сиропа 2 литра воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в

    Компот из ежевики

    Компот из ежевики Количество порций – 10 • 300 г спелой ежевики• 250 г сахара Подготовка 10 мин. Приготовление 35 мин. 1. Переберите ежевику, промойте и дайте высохнуть. Уложите ягоду в банку и залейте сиропом.2. Закройте банку и переверните до полного охлаждения. Компот

    Напиток из ежевики

    Напиток из ежевики 500 г (2,6 стакана) ежевики, 2 л (8 стаканов) молока, 200 г (1 стакан) сахара.Ягоды ежевики перебрать, промыть, протереть через сито. Добавить к ним сахар, холодное молоко и хорошо перемешать.На стол подать напиток

    Чай из ежевики

    Чай из ежевики 100 г листьев и корней ежевики, 1 л (4 стакана) воды, 200 г (0,7 стакана) меда.Листья и корень ежевики положить в чайник, залить кипятком и настаивать 30 мин. Потом чай процедить, добавить в него растопленный мед и довести до кипения на слабом

    Компот из ежевики

    Компот из ежевики Ингредиенты 1 кг ягод, 3 кг сахара, 2 л воды. Способ приготовления Спелые, твердые ягоды без механических повреждений помыть под струей холодной воды. Дать воде стечь и уложить ягоды в банки. Приготовить из сахара и воды сироп и горячим

    Сироп из ежевики

    Сироп из ежевики Ингредиенты:1 кг ягод, 500 г сахара, 200 мл воды.Хорошие, неперезрелые ягоды аккуратно помыть холодной водой и отжать сок. В полученный сок добавить воду и сахар, размешать и поставить на огонь. Кипятить в течение 10 минут, после чего разлить по подготовленным

    ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ

    ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ Очищенные от плодоножек ягоды ежевики промыть в холодной воде и, откинув на дуршлаг, дать стечь воде.Затем засыпать половиной подготовленного сахара и оставить на 4 часа. Слить сок, всыпать в него оставшийся сахар, добавив четверть стакана воды, сварить

    Компот из ежевики с лаймом

    Компот из ежевики с лаймом Ингредиенты200 г ежевики, 50 г лайма, 600 мл воды, сахар.Способ приготовленияЕжевику залить водой, довести до кипения и варить с добавлением сахара 20 минут. За 5 минут до готовности добавить нарезанный ломтиками

    Компот из ежевики

    Компот из ежевики Ингредиенты: 1 кг ягод, 3 кг сахара, 2 л воды.Спелые, твердые ягоды без механических повреждений помыть под струей холодной воды. Дать воде стечь и уложить ягоды в банки.Приготовить из сахара и воды сироп и горячим залить ягоды.Стерилизовать в течение 10

    Компот из ежевики

    Компот из ежевики Отобрать крупные спелые ягоды, удалить черешки, промыть, подсушить, уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать литровые банки 8—10 минут,

    Компот из ежевики

    Компот из ежевики На 1 пол-литровую банку – 320–350 г ягод; 1 стакан сахара на 1 л воды.Очистить ягоды от плодоножек, вымыть и дать стечь воде. Засыпать ягоды в пол-литровые банки, залить сиропом (50–60 °C). Накрыть банки крышками, простерилизовать и закатать

    Варенье из ежевики. Компот, желе, джем, мармелад, пастила – рецепты заготовок из ежевики

    Ежевику можно заготавливать так же, как и малину – варить варенье (обычное и пятиминуткой в 1 прием), делать джем, повидло, компоты и заготовки из ежевики без сахара. Все очень вкусно и очень полезно.

    Сколько ежевики в литровой банке

    В банке емкостью 1 литр помещается около 600 г ежевики. Вес других ягод в литровой банке (см. после таблицы).

    Надо ли мыть ежевику

    Недозрелую ежевику можно промыть холодной водой и потом обсушить. А спелую ежевику, как и малину, мыть не надо. Ее просто перебирают, плохие ягоды выбрасывают, а хорошие используют в варенье и компотах.

    1. Варенье-пятиминутка из ежевики (в 1 прием, мало сахара)

    Очень вкусное варенье со свежим вкусом. Сочное, не очень сладкое, как будто ежевику почти и не варили. Но хранить только в холоде.

    1.1. Пропорции и состав

    • Ежевика – 1 кг;
    • Сахар – 0,5 кг.

    1.2. Как варить

    • Ежевику не мыть (чтобы не раскисла), перебрать, очистить от листиков и веточек. Выложить в таз для варки варенья, пересыпая слои ежевики сахаром. Дать варенью постоять 3-4 часа, чтобы ежевика пустила сок (при комнатной температуре).
    • Довести до кипения на небольшом огне, осторожно помешивая (чтобы не раздавить ежевику). После закипания варить 5-7 минут. Пенки снимать.
    • Готовое варенье расфасовать по банкам, закрыть железными или завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике или подвале.

    Варенье из ежевики (джем)

    2. Ежевичное варенье обычное

    2.1. Пропорции и состав

    • Ежевика – 1 кг;
    • Сахар – 1 кг;
    • Вода – 1 стакан;
    • Лимон или апельсин – сок от 1 плода или 3-4 г лимонной кислоты.

    2.2. Как приготовить

    • Соединить сахар и воду. Довести на умеренном огне до кипения, помешивая. Выложить в сироп ягоды и варить на небольшом огне около 40 минут до готовности. Пенки снимать, иногда помешивать. Минут за 5-10 до конца варки добавить лимонный или апельсиновый сок (либо лимонную кислоту).

    Признак готовности: капля сиропа, упавшая на блюдце, не растекается, как вода, а лежит капелькой.

    • Горячее варенье разлить по банкам. Закрыть железными или завинчивающимися крышками. Если закрываете пластиковыми, можно выложить на варенье кружок чистой белой бумаги, пропитанный водкой (чтобы верх варенья не плесневел). Хранить при комнатной температуре в сухом, проветриваемом месте.

    3. Варенье из ежевики (много сахара, сироп отдельно)

    В этом варенье ягоды настаивают в сиропе, потом удаляют их, а сироп с выделившимся ежевичным соком, уваривают до готовности. Затем, ягоды возвращают в сироп и еще недолго варят на сильном до готовности варенья (проверка, как обычно, по капле сиропа).

    3.1. Пропорции и состав

    • Ежевика – 1 кг;
    • Сахар – 1,4 кг;
    • Вода – 2 стакана.

    3.2. Как варить

    • Сварить сироп: соединить сахар и воду, помешивая, довести до кипения и растворения сахара.
    • Настоять ягоды: залить ежевику горячим сахарным сиропом. Оставить настаиваться 3-4 часа.
    • Отделить ежевику от сиропа: ягоды вычерпать дырявой ложкой или дуршлагом и выложить в отдельную посуду.
    • Уварить сироп: уварить окрашенный ягодным соком сироп до готовности (чтобы капля сиропа, капнутая на блюдце, не растекалась, а сохраняла форму).
    • Вернуть ежевику в сироп и варить на сильном огне, помешивая, до готовности. Это недолго. Проверяйте по капле сиропа.
    • Готовое варенье расфасовать по банкам и закрыть крышками. Хранить при нежаркой комнатной температуре или в подвале.

    Варенье на хлебушке

    4. Ежевичное варенье (ягоды из варенья заливают дополнительно уваренным сиропом)

    Подходит для недозрелых (твердых) ягод. Спелые и переспелые при такой технологии растают в варенье, неудобно будет работать.

    4.1. Пропорции и состав

    • Ежевика недозрелая – 1 кг;
    • Сахар – 1 кг;
    • Вода – 400 мл (чуть менее 2 стаканов).

    4.2. Как делать

    • Ежевику выложить в таз для варенья, пересыпая слои сахаром. Дать постоять в нежарком месте 6-8 часов, чтобы потек сок. Потом добавить воду, варенье довести до кипения и варить 40 минут.
    • Ягоды вычерпать из варенья, разложив из в подготовленные банки. А сироп уварить до готовности (готовность определяется по нерастекающейся капле сиропа). И залить им ежевику в банках.
    • Банки закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре в темном, проветриваемом месте.

    Варенье (джем) из ежевики в вазочке

    Варенье очень вкусное, не приторное, желейное

    5. Ежевичный джем

    5.1. Пропорции и состав

    • Ежевика – 1 кг;
    • Сахар – 0,8 кг.

    5.2. Как приготовить

    • Пересыпать ежевику сахаром. Растолочь деревянной толкушкой в пюре. Довести ежевичное пюре до кипения на небольшом огне. Варить до момента, когда капля джема не станет растекаться, как вода (а будет сохранять форму на блюдце), а ложка, которой помешивают джем, оставляет борозды, а не плавает в варенье, как в водичке.
    • Горячий джем расфасовать по банкам и закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.

    Вкусный ежевичный джем

    Хлеб с ежевичным вареньем

    6. Повидло из ежевики

    6.1. Пропорции и состав

    • Ежевика – 1 кг;
    • Сахар – 0,45 кг;
    • Вода – 0,5 стакана;
    • Цедра 0,5 лимона или апельсина (не обязательно, при желании). Либо добавить лимонный или апельсиновый сок от 1 или 0,5 цитруса.

    6.2. Как приготовить

    • Ежевику потолочь деревянной ложкой или толкушкой. Добавить воды и уваривать на сильном огне в широком тазу около 30 минут (помешивая).
    • Добавить сахар и цитрусовую цедру или сок. И варить дальше, помешивая, по готовности.

    Готовность повидла: повидло не капает с ложки, а отваливается кусочками.

    • Горячее повидло расфасовать по невысоким банкам (0,2-0,6 л) и оставить их открытыми на 1-2 дня, чтобы верхняя часть ежевичного повидла подсохла. Прикройте чистой марлей.
    • Подсохшее повидло посыпать сахаром. Покрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить в сухом, прохладном месте (подвал, погреб).
    Читайте также:  Выращивание земляники из семян - личный опыт, фото. Мелкоплодная ремонтантная земляника Рюген: выращивание из семян

    Вкусное ежевичное варенье

    7. Компот из ежевики (без стерилизации)

    Самый простой рецепт концентрированного ежевичного компота, который получается весьма сладким и густым, а зимой его можно разводить водой.

    7.1. Пропорции и состав

    • Ежевика (или ежевика в сочетании с другими ягодами или фруктами) – заполнить половину банки;
    • Сахар – 300 г на литр воды, образовавшейся от бланширования ягод.

    7.2. Как делать

    • Бланшировать ягоды: заполнить ежевикой подготовленные банки наполовину. Бланшировать: залить кипятком (до горлышка банки). Дать постоять 10-15 минут.
    • Сварить сироп: слить воду из-под ягод в кастрюлю (измеряя, сколько литров воды получилось). Добавить к воде сахара (300 г на каждый литр воды). Довести до кипения, помешивая, и варить сироп 5 минут.
    • Залить сиропом ягоды и закатать банки жестяными или завинчивающимися крышками. Хранить в темном, сухом, проветриваемом месте при комнатной температуре.

    Кроме того, ежевику можно заготовить без сахара – рецепты консервирования фруктов и ягод без сахара. Там несколько рецептов для малины и ежевики – в собственном соку, сок ежевичный, в ежевика в соке жимолости или красной смородины. Ежевику можно закрывать точно так же, как и малину.

    Варенье из ежевики можно есть просто так, с чаем, или намазывать на хлеб или булочку

    Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! (11 стр.)

    Джем из ежевики

    1 кг ежевики, 2,2 кг сахара, 1 л воды, 10 г пектина, 10 г винной кислоты

    Ежевику перебрать, очистить от плодоножек, промыть в холодной воде. Подготовленные ягоды поместить в сахарный сироп, приготовленный из сахара и воды. Джем довести до кипения и варить на слабом огне, через 15 минут добавить пектин, смешанный с чайной ложкой сахара. Джем не перемешивать, чтобы сохранить ягоды целыми. Через 20 минут в джем добавить винную кислоту, проварить 2–3 минуты, затем снять с огня. Когда джем немного остынет, разлить его по банкам, закрыть герметичными крышками.

    Джем из ежевики с яблоками

    300 г ежевики, 500 г яблок, 400–450 г сахара

    Целые яблоки разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Всыпать вымытые и перебранные ягоды ежевики и разваривать дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и варить, пока масса не станет густой. Горячий джем разложить по банкам, закрыть их герметичными крышками.

    Конфитюр из ежевики

    1 кг ежевики, 1,2–1,4 кг сахара, 200 мл воды

    Спелые и очищенные ягоды промыть и процедить через дуршлаг. Когда ягоды подсохнут, переложить их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить сахар и варить до готовности в один прием. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячий конфитюр и закатать.

    Компот из ежевики

    3 кг ежевикиДля заливки: 1 л воды, 750 г сахара

    Ягоды перебрать, положить в сито, промыть под струей холодной воды, дать стечь воде. Прокипятить воду с сахаром. Ягоды положить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, закатать и простерилизовать.

    Сироп из ежевики

    1 кг ежевики, 500 г сахара, 200 мл воды

    Подготовленные ягоды ежевики размять деревянной ложкой, отжать сок, добавить в него сахар и воду, кипятить 5-10 минут. Разлить в стерилизованные банки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.

    Душистое варенье из крыжовника

    1 кг крыжовника, 1,2 кг сахара, 500 мл воды, 20 листьев вишни, 2–3 веточки душицы

    Крыжовник промыть, наколоть зубочисткой, залить холодной водой и оставить на ночь. Воду слить, всыпать в нее сахар, положить душицу и вишневые листья, довести до кипения, дать остыть и процедить. Сироп снова довести до кипения, выложить в него ягоды, довести до кипения, сразу убрать с плиты и дать остыть. Отфильтровать сироп через сито, довести до кипения, положить ягоды и варить варенье до готовности. Разлить по стерильным банкам и закатать.

    Сырое варенье из крыжовника

    3 кг крыжовника, 3 апельсина, 2 лимона без цедры, 5 кг сахара

    Крыжовник перебрать, у апельсинов и лимонов удалить косточки. Все фрукты пропустить через мясорубку. Выложить смесь в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и тщательно перемешать. Емкость накрыть, оставить при комнатной температуре на сутки, периодически помешивая варенье деревянной ложкой до полного растворения сахара. Через сутки готовое варенье разложить по стерильным банкам, закрыть крышками (можно не закатывать). Хранить в темном, прохладном месте.

    Варенье из крыжовника и смородины

    1 кг крыжовника, 500 г черной смородины, 1,5 кг сахара, 2 апельсина, 200 мл воды

    Перебрать и промыть ягоды, обсушить их. У крыжовника обрезать хвостики. Апельсины вымыть, разрезать вместе с кожурой на несколько частей и пропустить через мясорубку либо измельчить в блендере. Выложить ягоды и апельсиновое пюре в таз. Долить воду. Довести до кипения. Добавить сахар. Варить 15 минут, помешивая и снимая пенку. Горячее варенье разлить по банкам, закрыть герметичными крышками. Хранить в сухом, темном месте при комнатной температуре.

    Конфитюр из крыжовника

    500 г крыжовника, 500 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 мл крепленого вина, 10 г желатина, 30 мл воды

    Ягоды промыть, обсушить и, удалив хвостики, пюрировать блендером. Массу поставить на огонь, добавить сахар. Перемешивать до тех пор, пока весь сахар не растворится. После закипания добавить ванильный сахар и вино и варить 5 минут, снимая пенку. Добавить в варенье желатин, предварительно распущенный в прохладной кипяченой воде, тщательно перемешать. Разлить конфитюр по банкам, закатать металлическими крышками.

    Конфитюр “Изумрудный”

    750 г крыжовника, 500 г киви, 2 лимона, 500 г сахара

    Очищенные плоды киви разрезать на 4 части, каждую четвертинку нашинковать тонкими дольками. С лимона снять мелкой теркой цедру, из мякоти отжать сок, добавить цедру и сок в крыжовник, измельченный с помощью блендера. Полученное пюре смешать с кусочками киви и сахаром, довести до кипения. Выпаривать на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза. Конфитюр в горячем виде разлить по баночкам и закатать.

    Желе из крыжовника

    1 л сока крыжовника, 700 г сахара

    Промыть недоспелые ягоды, поместить в эмалированную посуду и варить до размягчения. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерить количество и уварить до половинного размера, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе разлить по банкам и закатать стерильными крышками.

    Мармелад из крыжовника

    1 кг крыжовника, 550 г сахара

    Твердые, недозрелые ягоды положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и разварить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре уварить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями добавлять сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом прохладном месте.

    Пряное варенье из мандаринов

    1 кг мандаринов, 1 апельсин, 1 кг сахара, 200 мл воды, 2 ч. л. молотого имбиря, 5 г ванилина

    Мандарины и апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки. Уложить фрукты в большую кастрюлю и залить водой. Через 8 часов поставить на слабый огонь и добавить имбирь. После закипания варить смесь полтора часа, постоянно помешивая. Добавить в варенье ванилин и сахар. Варить еще полтора часа на слабом огне. Разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

    Варенье из апельсиновых корок

    1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 500 мл воды, цедра и сок 1 лимона

    Апельсиновые корки вымочить в воде 2–3 дня. Воду менять 2 раза в сутки. Затем нарезать корки на узкие полоски и кипятить 5 минут. Воду слить, корки залить чистой водой и прокипятить 3 минуты. В отдельной посуде приготовить сироп, залить им корки и варить, пока они не станут мягкими. Когда варенье будет почти готово, добавить лимонный сок и тертую лимонную цедру. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

    Конфитюр из апельсинов с цедрой

    3 больших апельсина, 350 г сахара, сок 1 лайма (или 0,5 большого лимона), 50 мл апельсинового ликера

    Тщательно вымыть апельсины. Иголкой или зубочисткой сделать по всей поверхности апельсинов очень частые небольшие проколы (не доходя до мякоти апельсина). Выложить апельсины в глубокую посуду и залить холодной водой. Меняя 3–4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней. Очень острым ножом снять с апельсинов цедру без белого слоя. Нарезать цедру на кусочки 5–7 см и затем острым ножом нарезать очень тонкой соломкой. Очищенные апельсины нарезать кружочками толщиной около 1 см. Разрезать каждый кружок на 4–6 частей. Выложить цедру в посуду, добавить сок лайма, апельсины и засыпать сахаром, оставить на 12 часов. Поставить апельсины на огонь, довести до кипения и варить 30–40 минут на слабом огне. Снять с огня, остудить и оставить на 24 часа. Повторить весь процесс еще 2 раза. Добавить в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистые банки. Закрыть герметичными крышками.

    Грейпфрутовое варенье

    1 кг грейпфрутов, 1 кг сахара

    Грейпфруты обдать горячей водой и вымыть, вытереть досуха, очистить от кожуры. Фрукты разделить на дольки, удалить пленки, нарезать, пересыпать сахаром, накрыть и оставить на 24 часа. На следующий день на сильном огне, непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 5 минут. Время варки считается с момента закипания массы. Готовое варенье быстро перелить в сухие и горячие стерилизованные банки, закатать стерильными крышками.

  • Добавить комментарий